出版社内容情報
ラーメン新時代の注目株が集結！
現代版・中華そばの味づくりを大公開
ノスタルジックな響きをもつ「中華そば」。しかし、ラーメン業界の発展はめざましく、新たなアプローチの中華そばが続々と登場している。
ブームを巻き起こした地鶏主体の鶏清湯や、鴨だしなどの新機軸もあれば、どこか懐かしさも感じさせるネオクラシックな一杯もあるなど、中華そばは意欲的な職人のもとで、現代的に、かつ自分流に解釈され、進化し続けているのだ。
本書では醤油系の中華そばにフォーカスし、人気店15店の多彩な味づくりを、スープ、たれ、麺、チャーシューのパートに分けて解説。詳細なレシピのみならず、職人１人１人の言葉にも味づくりや店づくりのヒントが詰まっている。
目次
１ スープの技術（手打焔「ラーメン（しょうゆ味）」
ラーメン屋トイ・ボックス「醤油ラーメン」 ほか）
２ 製麺の技術（らぁ麺屋飯田商店「醤油らぁ麺」；Ｊａｐａｎｅｓｅ Ｒａｍｅｎ Ｎｏｏｄｌｅ Ｌａｂ Ｑ「清湯醤油らぁ麺」 ほか）
３ チャーシューの技術（らぁ麺屋飯田商店「ロースチャーシュー」；Ｊａｐａｎｅｓｅ Ｒａｍｅｎ Ｎｏｏｄｌｅ Ｌａｂ Ｑ「豚ロースチャーシュー＆鶏ムネチャーシュー」 ほか）
４ ラーメン職人の言葉＆メニューバリエーション（Ｊａｐａｎｅｓｅ Ｒａｍｅｎ Ｎｏｏｄｌｅ Ｌａｂ Ｑ；鴨だし中華そば専門店ＤＵＣＫ ＲＡＭＥＮ ＥＩＪＩ ほか）
感想・レビュー
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東京の店が少ない2024/09/17
