目次
第１章 押さえておきたいフランス料理のテクニック
第２章 そろえておきたいレストランの基本パーツ（フォン；ソース；生地；フルーツカット・つけ合せ；あると便利なストック）
第３章 フランス料理と洋食の定番料理（魚介；牛肉；子羊；豚肉；鶏・鴨；ジビエ；内蔵；シャルキュトリー；野菜・果物；洋食；デザート）
著者等紹介
荻野伸也［オギノシンヤ］
１９７８年愛知県生まれ。２００７年、２８歳で東京世田谷池尻に「レストランオギノ」を開店。２００９年同じ池尻の現住所に移転する。移転と同時にかねてから念願だった本格的なシャルキュトリーの販売を始める。現在は「レストランオギノ」、シャルキュトリーを中心としたデリカテッセン「ＴＡＢＬＥ ＯＧＩＮＯ」など、計４店を直営展開するほか、全国のレストラン、カフェ、デリのメニュープロデュースや経営コンサルティングにもかかわる。またＮＨＫのテレビ出演、ラジオ出演、アパレル企業広告モデルなど多岐にわたって幅広く活躍する（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
-
- 和書
- 科学入門
