フランス料理の基本講座―学ぼう！プロの実戦テクニック

荻野 伸也【著】

柴田書店（2019/05発売）

• サイズ B5判／ページ数 292p／高さ 26cm
• 商品コード 9784388063086
• NDC分類 596.23
• Cコード C2077

目次

第１章　押さえておきたいフランス料理のテクニック
第２章　そろえておきたいレストランの基本パーツ（フォン；ソース；生地；フルーツカット・つけ合せ；あると便利なストック）
第３章　フランス料理と洋食の定番料理（魚介；牛肉；子羊；豚肉；鶏・鴨；ジビエ；内蔵；シャルキュトリー；野菜・果物；洋食；デザート）

著者等紹介

荻野伸也［オギノシンヤ］
１９７８年愛知県生まれ。２００７年、２８歳で東京世田谷池尻に「レストランオギノ」を開店。２００９年同じ池尻の現住所に移転する。移転と同時にかねてから念願だった本格的なシャルキュトリーの販売を始める。現在は「レストランオギノ」、シャルキュトリーを中心としたデリカテッセン「ＴＡＢＬＥ　ＯＧＩＮＯ」など、計４店を直営展開するほか、全国のレストラン、カフェ、デリのメニュープロデュースや経営コンサルティングにもかかわる。またＮＨＫのテレビ出演、ラジオ出演、アパレル企業広告モデルなど多岐にわたって幅広く活躍する（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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