フランス料理の基本講座―学ぼう!プロの実戦テクニック

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フランス料理の基本講座―学ぼう!プロの実戦テクニック

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  • サイズ B5判/ページ数 292p/高さ 26cm
  • 商品コード 9784388063086
  • NDC分類 596.23
  • Cコード C2077

目次

第1章 押さえておきたいフランス料理のテクニック
第2章 そろえておきたいレストランの基本パーツ(フォン;ソース;生地;フルーツカット・つけ合せ;あると便利なストック)
第3章 フランス料理と洋食の定番料理(魚介;牛肉;子羊;豚肉;鶏・鴨;ジビエ;内蔵;シャルキュトリー;野菜・果物;洋食;デザート)

著者等紹介

荻野伸也[オギノシンヤ]
1978年愛知県生まれ。2007年、28歳で東京世田谷池尻に「レストランオギノ」を開店。2009年同じ池尻の現住所に移転する。移転と同時にかねてから念願だった本格的なシャルキュトリーの販売を始める。現在は「レストランオギノ」、シャルキュトリーを中心としたデリカテッセン「TABLE OGINO」など、計4店を直営展開するほか、全国のレストラン、カフェ、デリのメニュープロデュースや経営コンサルティングにもかかわる。またNHKのテレビ出演、ラジオ出演、アパレル企業広告モデルなど多岐にわたって幅広く活躍する(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。