もつ焼き串焼き―基本の技術とバリエーション

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もつ焼き串焼き―基本の技術とバリエーション

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  • サイズ B5判/ページ数 136p/高さ 25cm
  • 商品コード 9784388063017
  • NDC分類 596
  • Cコード C2077

内容説明

繁盛店の技術とレシピを一挙公開。下処理から串打ち、火入れまで、プロの技がすべてわかる!

目次

第1部 部位別もつ焼きの技術―下処理から串打ち、火入れまで(実力店3店のスタイルチェック;部位別の技術)
第2部 串焼き最前線―バラエティ串の商品開発と専門店の技(「博多串焼き」博多串焼きハレノイチ;「牛串」牛ホルモン串吉村;「創作串」串焼博多松介)

出版社内容情報

繁盛店の技術とレシピを一挙公開。

下処理から串打ち火入れまで、プロの技がすべてわかる!
繁盛店の技術とレシピを一挙公開。
下処理から串打ち火入れまで、プロの技がすべてわかる!

近年、東京を中心に出店が相次ぐもつ焼き店。以前は年配の男性ばかりが集まるイメージだったが、ここ最近の大衆酒場ブームともあいまって、女性や若者を惹きつけている。

この本では、人気のもつ焼き店3店にタン、レバ、ハツ、カシラ、シロといった「もつ焼き(=焼きとん)」の技術を惜しみなく披露
してもらう。あわせて、いま話題の「博多串焼き」「野菜巻き」「牛串」「創作串」のレシピとつくり方も掲載。

もつ焼き店、串焼き店にかかわる外食業界関係者は必見の保存版だ。


柴田書店[シバタショテン]
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