出版社内容情報
繁盛店の技術とレシピを一挙公開。
下処理から串打ち火入れまで、プロの技がすべてわかる！
繁盛店の技術とレシピを一挙公開。
下処理から串打ち火入れまで、プロの技がすべてわかる！
近年、東京を中心に出店が相次ぐもつ焼き店。以前は年配の男性ばかりが集まるイメージだったが、ここ最近の大衆酒場ブームともあいまって、女性や若者を惹きつけている。
この本では、人気のもつ焼き店3店にタン、レバ、ハツ、カシラ、シロといった「もつ焼き（＝焼きとん）」の技術を惜しみなく披露
してもらう。あわせて、いま話題の「博多串焼き」「野菜巻き」「牛串」「創作串」のレシピとつくり方も掲載。
もつ焼き店、串焼き店にかかわる外食業界関係者は必見の保存版だ。
柴田書店［シバタショテン］
編集
内容説明
繁盛店の技術とレシピを一挙公開。下処理から串打ち、火入れまで、プロの技がすべてわかる！
目次
第１部 部位別もつ焼きの技術―下処理から串打ち、火入れまで（実力店３店のスタイルチェック；部位別の技術）
第２部 串焼き最前線―バラエティ串の商品開発と専門店の技（「博多串焼き」博多串焼きハレノイチ；「牛串」牛ホルモン串吉村；「創作串」串焼博多松介）
