ハーブ中華・発酵中華・スパイス中華―中国少数民族料理

小山内 耕也/中村 秀行/水岡 孝和【著】

柴田書店（2019/03発売）

• サイズ B5判／ページ数 143p／高さ 26cm
• 商品コード 9784388062997
• NDC分類 596.22
• Cコード C2077

出版社内容情報

ハーブ・スパイス・発酵を駆使する、まだ見ぬ中国料理！

中国のいわゆる辺境地域で、少数民族が作り続ける郷土料理が、ここ数年、脚光を浴びている。

それら郷土料理の特徴である「フレッシュハーブ使いの巧みさ」と「スパイスの多様性」、そして「発酵食材の調理利用」という3点に注目し、85品のレシピを紹介した。

「中国四大料理」や「八大菜系」といった分類・定義から外れているがゆえに「見過ごされてきた中国料理の知恵」が凝縮した一冊。

内容説明

従来の料理区分「八大菜系」が見落としてきた、中国少数民族の食文化がおもしろい。私たちの味覚が追いつかない、異次元の中国料理８３品。

目次

ハーブ中華（〓族レモン鶏；雲南ハーブオムレツ；アヒルの塩卵とニガウリの和え物　ほか）
発酵中華（茹でインゲンと淡水蟹の発酵喃〓；新生姜のドラゴンフルーツ果汁漬け；雲南山羊チーズ　ほか）
スパイス中華（台湾風鴨のスパイス煮込み；戻し空豆の薬膳蜜煮；鴨のロースト～五味子ソース　ほか）

著者等紹介

小山内耕也［オサナイコウヤ］
蓮香

中村秀行［ナカムラヒデユキ］
中国旬菜茶馬燕

水岡孝和［ミズオカタカカズ］
南方中華料理南三（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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感想・レビュー

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[しんさん]

「見落とされてきた中華料理」たち。見たことない料理ばっかり。美味しそう！　久しぶりに三軒茶屋の発酵中華「香辣里 （シャンラーリー）」に行きたくなった！

2025/03/05

[Tatsuhito Matsuzaki]

中国人の食欲&食文化を表現する言葉として「4本足のものは机と椅子以外、2本足のものは人以外、飛ぶものは飛行機以外、水中のものは潜水艦以外、なんでも食べる」というものがあります。 本書は、中国の特に少数民族ごとに受け継がれているいわば「見落とされてきた中国料理」を「ハーブ・発酵・スパイス」の３つの特徴で分類収録したものです。 私的には、発酵中華「魚卵の猛毒豆腐(湖南魚子豆腐)」と、スパイス中華「ネギ入りパリパリ大腸(脆皮肥腸)」が食べてみたいです。

2019/06/22

[栃司八兵衛]

どの料理もとても美味しそうだが自宅では作れないなぁ。羊のモツとかどこで手に入れるんだ・・・

2019/05/18