出版社内容情報
料理の価値を上げる野菜の選び方、使い方がわかる！どのジャンルの料理においても、重要な役割を果たす「野菜」。
メイン料理に味や香りを加えることはもちろん、野菜そのもので季節を表したり、珍しい品種で食べ手にインパクトを与えることもできます。
本書では、野菜がおいしいといわれる和･洋･中の５名のシェフたちに、季節の野菜を活かした２２０品の料理をご紹介いただきました。
どんな野菜を選び、どう使って料理の魅力を高めるか。野菜づかいのヒントが見つかるはずです。
◎登場シェフ
秋山 能久（六雁） ／ 永田敬一郎（ラ・リューン） ／ 武田 健志（リベルテ・ア・ターブル・ ド・タケダ）
岩坪 滋（イル･プレージョ） ／ 西岡 英俊（レンゲ・エキュリオシティ）
柴田書店［シバタショテン］
編集
内容説明
秋山能久（六雁）、永田敬一郎（ラ・リューン）、武田健志（リベルテ・ア・ターブル・ド・タケダ）、岩坪滋（イル・プレージョ）、西岡英俊（レンゲ・エキュリオシティ）―和・洋・中、野菜がおいしいといわれるシェフたちの野菜料理と野菜づかい２２０。
目次
春＋夏（アスパラガス；タケノコ；春の豆；新玉ネギ；春キャベツ ほか）
秋＋冬（ジャガイモ；サツマイモ；カボチャ（秋）
ナス（秋）
サトイモ ほか）
