出版社内容情報
繁盛割烹に学ぶ店づくりと料理美味しい料理をスピーディに、しかも手頃な価格で提供するにはどうしたらいいか？
本書では一品料理を中心に人気を集める都内の繁盛割烹店を取材。
わずか6坪の店から２フロア40坪の店までさまざまなスタイルの店10店にご登場いただいた。
各店の事例をもとに、少人数で切り盛りするための店づくりとメニュー構成、
ドリンク比率を上げるための日本酒の売り方など、
繁盛のしくみをわかりやすく解説。あわせて各店の人気の一品料理243品のレシピを紹介した。
◎掲載店（10店）
築地 竹政 ／ おわん ／ 星火 ／ 酒膳 蔵四季 ／ 稲水器 あまてらす
三鷹 和食 日なた ／ 目白 待つ宵 ／ 鈴しろ ／ ゆき椿 ／ 根津 たけもと
柴田書店［シバタショテン］
編集
内容説明
価値ある一品、リーズナブルな価格。人気割烹店、繁盛の理由。激戦の東京で連日予約で埋まる割烹の「一品料理」と少人数で切り盛りできる「店づくり」を公開。
目次
第１章 割烹の定番―刺身盛合せとポテトサラダ
第２章 割烹の一品料理（「築地竹政」；「おわん」；「星火」；「酒膳蔵四季」；「稲水器あまてらす」；「三鷹和食日なた」；「目白待つ宵」；「鈴しろ」；「ゆき椿」；「根津たけもと」）
感想・レビュー
※以下の感想・レビューは、株式会社ドワンゴの提供する「読書メーター」によるものです。
たまきら
29
読み友さんの感想を読んで。表紙は三茶鈴しろさん（現在は白金高輪【わたなべ】）の赤貝と新わかめのぬた和え。クラシックな料理なのに朱の器に供されると色っぽいなあ。このお店の器使い、素敵。10年近く前の本ですが、大体のお店がコロナ後も営業されているもよう。それぞれの「刺身の盛り合わせ」「ポテトサラダ」を比較して見せるのも楽しい。どこも魅力的だが池尻の「おわん」の丸味のある料理は特に好み。どのお店も、とっても自由でありながら基本がきっちりされていて、調理工程を見ながらにやり。2026/11/03
さっちも
11
白和えばかり、すりながしばかりといった、和食の調理本があったりするが、多彩で意表をついていて。実用的な本。これは素晴らしい2026/09/11
seu
4
飲食店を経営・運営する人向けの内容だが、割烹の技法や献立作りの工夫など、消費者目線でも楽しめる内容。行きたい店が増える増える。2025/03/25
