出版社内容情報
東京・京都・大阪 気鋭の3料理人が作る四季の椀料理日本料理の＜椀もの＞は、料理人が献立の中でもっとも力を入れるジャンル。
「椀料理こそが、日本料理の魅力と技術の＜粋＞を体現する」と言ってもいいほど、花形の存在だ。
東京・京都・大阪の実力派料理人による、春夏秋冬のお椀料理61品を調理のプロセス写真つきで紹介。
使用した食材は椀種、あしらい、吸い口、椀地とジャンル別に索引をつけた。また、登場するお椀一覧では外見はもちろん蓋の裏の意匠も見せる写真も収録。
※本書は、月刊専門料理誌上で連載した奥田透氏の「季節のお椀12か月」を基に、祇園末友、
北新地弧柳での新規撮影を加え、連載時の倍以上の52品と椀替わり9品を収録したものです。
奥田 透［オクダ トオル］
著・文・その他
末友 久史［スエトモ ヒサシ］
著・文・その他
松尾 慎太郎［マツオ シンタロウ］
著・文・その他
内容説明
料理と工芸、だしと漆。日本の技と美の出会い。
目次
だしの取り方
春の椀（鯛の潮汁；白魚沢煮椀 ほか）
夏の椀（蒸し鮑と冬瓜の薄葛仕立て；鱧の山椒焼 ほか）
秋の椀（すっぽんの丸仕立て；城陽産完熟無花果紫ずきんの枝豆すり流し ほか）
冬の椀（ふぐのてっちり椀；蕪鮑柔らか煮 ほか）
椀替わり（花山椒のしゃぶしゃぶ；河内一寸空豆のすり流し ほか）
