出版社内容情報
パティスリーが利益を出し、店を長く続けていくために、焼き菓子を売り上げることは必須の条件。
本書では生菓子だけではなく焼き菓子でも高い評価を得、売上も上げている10店に、その売り方と焼き菓子のレシピを取材。
売上アップの秘策をあますところなくおさめるとともに、他店とは一線を画す味わいの生み出し方を詳しく、わかりやすく解説する。
売上向上に悩む店主に、独立を考える若き職人に捧げる一冊。
◎掲載店
リリエンベルグ…横溝春雄
ラ・ヴィエイユ・フランス…木村成克
メゾン・ド・プティフール…西野之朗
ラトリエモトゾー…藤田統三
ドゥブルベ・ボレロ…渡邊雄二
ロートンヌ…神田広達
ブロンディール…藤原和彦
パティスリー ルシェルシェ…村田義武
リョウラ…菅又亮輔
エクラデジュール パティスリー…中山洋平
目次
フール・セック（ギプフェル；コルネ；パレオール ほか）
１０店の焼き菓子づくりと売り方（リリエンベルグ；ラ・ヴィエイユ・フランス；メゾン・ド・プティ・フール ほか）
１０店の定番菓子（マドレーヌ；フィナンシェ；フロランタン）
ドゥミ・セック（フィナンシェ・フランボワーズ；ダコワーズ・フランボワーズ；ヴィジタンディーヌ ほか）
