プロのデザートコレクション―７６店のスペシャルな１７２品

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プロのデザートコレクション―７６店のスペシャルな１７２品

柴田書店【編】
価格 ¥3,300（本体¥3,000）
柴田書店（2016/11発売）
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サイズ B5判／ページ数 271p／高さ 26cm
商品コード 9784388062560
NDC分類 596.6
Cコード C2077

出版社内容情報

レストランのためのデザートレシピ集の決定版！【レストランのためのデザートレシピ集の決定版！】

食事の終わりを締めくくるデザートは、レストランにとって重要なアイテム。
余韻の続くデザートを供することは、料理自体の印象をも長く記憶にとどめることとなり、ひいては店への評価や次回の来店にもつながるといえます。
本書では、フランス料理店、イタリア料理店、パティスリー、日本料理店、中国料理店などによる印象的なデザートレシピを多数収録。
また、パティスリーに教わるチョコレートの基本テクニック、様々な食感を演出できる凝固剤の使い分けについても併せて収載。
デザートの可能性が無限に広がるレシピ集です。

柴田書店［シバタショテン］