出版社内容情報
超繁盛店の“味”が一冊に！■■■超繁盛店の“味”が一冊に！■■■
人気和食店『賛否両論』のマスターこと笠原将弘氏が本書で紹介してくれたのは、『賛否両論』の味をつくるだしやたれ、合わせ調味料の
数々。
修業時代に覚えた定番的なものから、店を開店してから工夫を重ね、作り上げたものまで。
作りためたレシピを一挙に公開していただいた。
また後半では、仕込みものや常備菜など、作っておくと便利な｢料理屋の作りおき｣も合わせてご紹介している。
味づくりはもちろん、食材を無駄にせず、価値のある使い方をするためにも役立つ内容になっている。
笠原 将弘［カサハラ マサヒロ］
◎笠原将弘（かさはら まさひろ）1972年東京生まれ。高校を卒業後、「正月屋吉兆」（新宿）で9年間修業。その後、実家の焼き鳥の名声店「とり将」（武蔵小山）を継ぎ、4年半営業する。父親の代から30周年を機に一旦「とり将」を閉店。2004年9月に現在の店舗「賛否両論」を開店する。リーズナブルな価格で味に定評のある和食を深夜まで提供。2013年9月に「賛否両論」名古屋店を開店。2014年6月に同広尾店を開店する。現在、店で料理の腕をふるう傍ら、テレビ、雑誌にも引っ張りだこで多忙な毎日を過ごしている。
内容説明
この本では『賛否両論』で使用している「だし」や「たれ」、「合わせ調味料」、作っておくと便利な「料理屋の作りおき」を、多数ご紹介しています。
目次
だし・たれ・合わせ調味料（だし；調味だし；たれ・ソース・漬け床・漬け地；合わせ味噌；合わせ酢・ドレッシング ほか）
便利な作りおき（焼きなす煮浸し；さつまいもレモン煮；かぼちゃ含め煮；管ごぼう；かぶ千枚漬け風 ほか）
著者等紹介
笠原将弘［カサハラマサヒロ］
１９７２年東京生まれ。高校を卒業後、『正月屋吉兆』（新宿）で９年間修業。その後、実家の焼き鳥の名声店『とり将』（武蔵小山）を継ぎ、４年半営業する。父親の代からの３０周年を機にいったん『とり将』を閉店。２００４年９月に現在の店舗『賛否両論』を開店する。リーズナブルな価格で、味に定評のある和食を深夜まで提供。２０１３年９月に『賛否両論』名古屋店を開店。２０１４年６月広尾に『賛否両論メンズ館』を開店する。現在、店で料理の腕をふるう傍ら、テレビ、雑誌にも引っ張りだこで多忙な毎日を過ごしている（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
感想・レビュー
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