出版社内容情報
ひと口サイズにこめられたプロの仕事
プティフールは「小さなお菓子」の意味。ひと口サイズに仕上げた菓子は、パティスリーにとっては贈答品等に欠かせないアイテムであり、また、レストランではデザートのあとのミニャルディーズとして力を入れる店が増えている。伝統的な仕事だが、日本人好みの食べやすいサイズとかわいい形が注目され、最近人気が高まっているプティフール。
本書では実力派のパティスリーに、バリエーションやポイント、詰め合わせ例・提供例を紹介してもらい、その魅力を存分に伝える。
【掲載店】
オーボンヴュータン／ノリエット／ピュイサンス／アトリエうかい／ブロンディール／シュシュクル／オクトーブル／デセール・ル・コントワール
目次
ピュイサンス
アトリエうかい
シュシュクル
オーボンヴュータン
オクトーブル
ノリエット
ブロンディール
デセールルコントワール
プティフールの詰め合わせ
感想・レビュー
※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。
羽毛
1
ずっと欲しくてようやく購入！プロユースのレシピなので実用性はないけどとにかく綺麗！目が幸せ...それぞれ単著も出しているパティシエのレシピがこれだけ載っていれば値段的にはお値打ちと言ってもいい。甘くて小さくてかわいいものをたくさん見たい！という欲求に100％応えてくれる一冊。しばらく枕元に置いて繰り返し眺めたい。2015/07/15
