荒井／商店 荒井隆宏のペルー料理

荒井 隆宏【著】

柴田書店（2014/09発売）

• サイズ B5判／ページ数 139p／高さ 26cm
• 商品コード 9784388061983
• NDC分類 596.23
• Cコード C2077

出版社内容情報

いま世界が大注目！ペルー料理の基本がすべてわかる一冊。

欧米グルメの間ではペルー料理がブーム。代表料理「セビーチェ」（ペルー風魚介のマリネ）は、今や最先端の人気料理です。ペルーは南米きっての美食の国で、豊穣の海、アンデスとアマゾンを抱える大地は食材の宝庫。なにより古来の食文化と欧州はじめアフリカ、アジアの文化との出会いから生まれた「融合食文化」が魅力的。素朴さのなかにも独特の洗練をもった味は、現代人の嗜好にあい、さまざまな料理ジャンルと接点をもっています。

本書は、本邦初の本格ペルー料理の1冊。ペルー料理のベーシックなバリエーション、その背景にある素材やテクニックを紹介します。

【著者紹介】
1974年横浜生まれ。「オテル・ドゥ・ミクニ」他でフランス料理の修業後、アメリカ大陸に渡り、南米ペルーで１年間、現地のレストラン等で就業しながら、各地を旅して料理を学ぶ。2005年に、新橋にペルー料理店「荒井商店」をオープン。

目次

ペルー料理のアイコン、セビーチェ（セビーチェ―爽やかな香りと刺激がクセになる、「ペルー風、魚介のマリネ」；白身魚のセビーチェ　ほか）
冷たい前菜、温かい前菜（ジャガイモのワンカヨ風；ロコトのクリームソース　ほか）
スープ料理とご飯料理（ペルーの鶏スープ麺；アンデス風、エビのチュペ　ほか）
メインディッシュ（鶏胸の黄色いパン粥；豚のアドボ、アンデスのパン添え　ほか）
ドリンク、おつまみ、デザート（ピスコサワー；炒りトウモロコシ、カンチータ　ほか）

著者等紹介

荒井隆宏［アライタカヒロ］
１９７４年横浜生まれ。「オテル・ドゥ・ミクニ」（東京）での修業後、「ザ・ロード・アンド・ザ・スカイ」（横浜）を経て、２００３年春にペルーに渡る。１年間、現地のレストラン等で就業しながら各地を旅して料理を学ぶ。帰国後、２００５年に新橋にペルー料理店「荒井商店」をオープンする（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。

[sawa]

★★★☆☆ 材料を揃えるのが大変そうなので、自分では作らないだろうけど、ペルー料理って全く知らなかったので面白かった。唐辛子、玉ねぎ、レモン、じゃがいも、とうもろこしを多用。(図)

2015/01/27

[へへろ～本舗]

全然味の見当がつかない。でも、第一にトウガラシ、次にコリアンダー、そして玉ねぎ・ニンニク・レモンをつかう頻度が多いことは分かった。

2014/10/11

[Jan Tommy]

見て楽しい本。表紙にもなってるサヨリのマリネが美味しそう。 作るのは…材料が本式でなかなか難しいかも。

2015/04/05

[バーベナ]

前作と同じく、荒井さんのペールへの想いと滞在した時の話などが、かなり挿入されていて読み応え有り。料理本ではあるけれど、ペルーのことをもっと知りたくなる、実際に料理を食べに行きたくなる本。昔、ペルーから働きに来ていた人に、家庭料理をごちそうになったことを思い出した。確かにレモン、多用していました。美味しかったな。

2014/10/13

[チョビ]

作るのは難しいけど、食べてみたい！行ってみたいな、と思わせていただけました。

2014/10/03