なんでもデザート―カフェや小さなレストランにちょうどいいアイデアデザート＋おうちデザート２３３品

音羽 和紀【著】

柴田書店（2014/06発売）

• サイズ B5判／ページ数 215p／高さ 26cm
• 商品コード 9784388061884
• NDC分類 596.6
• Cコード C0077

出版社内容情報

「なんでもオードヴル」著者による、カフェや小さなレストラン向けのデザートレシピ集！

身近な素材を使って作る、サラダやオードヴルなどの料理に定評のある音羽シェフの、はじめてのデザートレシピ集である。本書にも、入手しやすい身近な材料を使った魅力的なデザートが満載。専門のパティシエがいないカフェや小さなレストランにこそ、お役立ていただきたい内容である。「焼かないデザート＆フライパンデザート」「オーブンデザート」、そしてフルーツや栗、野菜、米などの主素材ごとにまとめた「素材別デザート」の３部構成で使いやすい。巻末には基本の生地やクリームの作り方も、プロセス写真付きでご紹介している。

【著者紹介】
1947年栃木県宇都宮市生まれ。大学卒業後、渡欧。日本人として初めてアラン・シャペルに師事したフランス料理をはじめ、ドイツ料理やスイス料理など幅広く料理を学ぶ。1981年」、宇都宮市に「オーベルジュ」を開店。現在はフランス料理店の他、レストラン・バー、デリカショップ（洋惣菜、パン）などを経営。2007年7月には自らの集大成の店「Otowa restaurant」を開店した。また、母と子の料理教室や高校で料理を教えたり、県の農政委員を務めるなど、地元を中心に精力的に活動。2010年、ＮＨＫ「第15回関東甲信越地域放送文化賞」を授与、同年11月には「料理マスターズ」として農林水産省より顕彰される。その他フランスから著名な料理人を招いたり、各企業の新規店舗の企画、商品開発の相談に応じるなど幅広く活躍する。「なんでもオードヴル」「野菜でオードヴル」「French Otowa’s Style 地元素材を生かす新フランス料理」「サラダ好きのシェフが考えたサラダ好きのための131のサラダ」（すべて柴田書店刊）、など著書多数。

目次

焼かないデザート＆フライパンデザート（ブランマンジェ、パンナコッタ；ムース　ほか）
オーブンデザート（クラフィティ；スフレ　ほか）
素材別デザート（バナナ；いちご　ほか）
基本の生地、クリーム（パート・ブリゼ；パート・シュクレ　ほか）

著者等紹介

音羽和紀［オトワカズノリ］
１９４７年栃木県宇都宮市生まれ。大学卒業後、渡欧。日本人として初めてアラン・シャペルに師事したフランス料理をはじめ、ドイツ料理やスイス料理など幅広く料理を学ぶ。１９８１年、宇都宮市に「オーベルジュ」を開店。現在はフランス料理店の他、レストラン・バー、デリカショップ（洋惣菜、パン）などを経営。２００７年７月には自らの集大成の店「Ｏｔｏｗａ　ｒｅｓｔａｕｒａｎｔ」を開店した。また、地場の素材を使用した母と子の料理教室や味覚教室の講師、そして県の農政委員を務めるなど、地元を中心に精力的に活動（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。

感想・レビュー

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[はるごん]

それぞれの種類で味を変えたのが載っていて読みやすいし分かりやすい。図書館で借りたが夫も気に入り購入。お菓子作りの参考に。

2020/12/03

[エンデ君]

「野菜でオードブル」「なんでもオードブル」シリーズの中の１冊でデザートに特化したレシピ本です。またヨーグルトなどの市販品も取り入れて、このシリーズのなかでは1番家庭でも取り入れやすいレシピが多く載せられた本だと思います（ただプロ向けの用語もちらほら出てきます）こちらも例に漏れず音羽シェフらしい、丁寧で少しのアイデアと優しさに溢れた料理が満載で、また比較的簡単なものに絞ってあるので、ちょっとした時に本をめくって作るといった楽しみ方ができ重宝しています。

2020/03/29