出版社内容情報
コチもメバルもマトダイも――カラー４４＋モノクロ４４魚種掲載
コチもメバルもマトダイも。カラー４４＋モノクロ４４魚種掲載！
鯛や鮎だけだと思ったらおおまちがい。 板場はん、おいしい魚はまだまだありまっせ。
『月刊専門料理』誌上にて2012年の１年間連載されていた「魚介 浪速割烹」を基礎に、
全面拡大して単行本化。
カラーページの魚種数も、１種あたりの料理写真数も、ほぼ倍に。
さらにレシピのみ掲載の魚種も加え、計88種の魚貝類を扱う。
料理店で多く使われる高級魚だけでなく、大衆魚も視野に入れて
、内臓や中骨も無駄なく利用しつくす上野修三流の魚料理術を紹介する。
目次
四十四種春夏秋冬（虎魚；鯉；皮剥魚；蛤；鮃 ほか）
四十四種その他の魚レシピ集（平貝；桜鱒；蠑螺；飛魚；海胆 ほか）
著者等紹介
上野修三［ウエノシュウゾウ］
昭和１０年、大阪府河内長野市滝畑に生まれる。大阪市中央区千年町の料理仕出しの老舗「川喜」で修業に入り、３２年「照井会館」、３６年「川喜」料理長に就任。４０年に南区笠屋町にて「季節料理喜川」を独立開業し、その後清水町、畳町などに数店の支店を開く。５２年にこれらの店を集約して法善寺横丁に「浪速割烹喜川」を開店。平成６年、同店を長男の修氏に任せて天王寺区伶人町に「天神坂上野」を開業。１５年に包丁をおいて前線を退き、「大阪料理会」創立に尽力し、会長に就任。現在は浪速割烹喜川会長、大阪料理会相談役を務めるほか、「大阪御数料理会」アドバイザーとして活躍（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
感想・レビュー
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たまきら
34
専門料理で紹介されていたので手に取りました。大阪ことば軽快さに笑ったり、うらやましく思ったり。知っている魚が全然読み方も使い方も違うことにもびっくり。夫婦でコノシロの使われ方にはびっくり。鱧は昔から東方の人間は「アナゴのお化け」扱いしてたことにニヤリ。文化の違いってすご~い！2022/03/27
KJ
0
新聞で上野修三を知り、始末の料理と言われるほど、捨てるところなしまで使いつくす料理。大阪食い道楽を実践する料理図鑑。2015/06/04
