出版社内容情報
家呑みがますます楽しくなる和食！
【著者紹介】
東京生まれ。調理師学校を経てそのまま教鞭を執り、東京の料理店で店長を務める。その後関西で京料理店、懐石料理店など様々な店の店長を任され、帰京後もふぐ料理店、寿司店など数店で店長を務める。修業経験はなく、料理はすべて独学で身につける。お客様を先生に研鑽を積み、2002年東京・西麻布に「料理屋こだま」をオープン。自らの哲学を表現する手段という氏の料理は、紛れもない日本料理でありながら、他にはない独自のもの。お客様に対する、そして目の前の素材に対する深い愛情を感じさせる料理でもある。
目次
野菜のおつまみ（セロリとトマトの梅干し和え；やさしいスープ；クレソンの酢味噌和え ほか）
肉・卵・魚で作る（豚肉と舞茸の赤ワイン煮；地鶏の照り焼き；豚の角煮 ほか）
麺とご飯（ねぎそば；トマトそば；青じそ素麺 ほか）
スープ（栗ときのこの食べるスープ；茶豆のスープ；ゆばととうもろこしの食べるスープ ほか）
デザート（黄トマトのゼリー；生姜のゼリー；バニラアイスかぼちゃのクリームがけ ほか）
著者等紹介
小玉勉［コダマツトム］
東京生まれ。調理師学校を経てそのまま教鞭を執り、東京の料理店で店長を務める。その後関西で京料理店、懐石料理店などさまざまな店の店長を任され、帰京後もふぐ料理店、すし店など数店で店長を務める。２００２年東京・西麻布に「料理屋こだま」をオープン（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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感想・レビュー
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ニッポニア
42
図書館本。家呑みを充実させよ。以下メモ。ゴーヤの白和え、豆腐とごまだれを混ぜたら簡易白和え衣。らっきょうのクリームチーズ和え。蕗の納豆あえ。厚揚げの塩麹焼き。豚肉と舞茸の赤ワイン煮。豆腐の卵焼き生姜あんかけ。2024/12/08
おおきなかぶ
1
楽しく読みました。2020/09/25
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- 和書
- 夜を吸って夜より昏い
