サラダ好きのシェフが考えたサラダ好きのための１３１のサラダ

音羽 和紀【著】

柴田書店（2012/08発売）

• サイズ B5判／ページ数 115p／高さ 26cm
• 商品コード 9784388061457
• NDC分類 596.23
• Cコード C2077

出版社内容情報

あらゆる食シーンに登場し、大活躍のサラダ。身近な素材で簡単に作れるのが魅力だが、ありきたりのサラダばかりではつまらない。そこで本書では、オトワレストランの音羽シェフに、身近な素材で作るアイデアあふれる131品のサラダをご紹介していただいた。朝食にランチに、夕食に、あるいは好きなお酒の肴にと、いつでも使える便利なサラダレシピ集である。サラダはおもに、主素材別に掲載。人気のポテトサラダだけでも19品の充実ぶりである。

【著者紹介】
音羽和紀（おとわ　かずのり）1947年栃木県宇都宮市生まれ。大学卒業後、渡欧。日本人として初めてアラン・シャペルに師事したフランス料理をはじめ、ドイツ料理やスイス料理など幅広く料理を学ぶ。1981年、宇都宮市に「オーベルジュ」を開店。現在はフランス料理店の他、レストラン・バー、デリカショップ（洋惣菜、パン）などを経営。2002年４月に、栃木県益子町営「フォレスト益子」内にレストラン「リス・ブラン」を、2007年７月には自らの集大成の店「Otowa　restaurant」を開店した。また、母と子の料理教室や高校で料理を教えたり、県の農政委員を務めるなど、地元を中心に精力的に活動。その他フランスから著名な料理人を招いたり、各企業の新規店舗の企画、商品開発の相談に応じるなど幅広く活躍する。著書に「なんでもオードヴル」「なんでもサラダ」「なんでもスープ」「チキンとたまごのシンプルディッシュ」「French　Otowa’s　Style　地元素材を生かす新フランス料理」「子どもに作ってあげたい料理＜共著＞」（すべて柴田書店刊）、「ぼくは食の外交官」（旭屋出版刊）などがある。

目次

じゃがいものサラダ
マッシュポテトのサラダ
かぼちゃのサラダ
いも、いも、かぼちゃのＭｉｘサラダ
トマトのサラダ
トマトＭｉｘサラダ
なすのサラダ
いんげん＋マッシュルームのサラダ
パプリカ、ピーマンのサラダ
カリフラワーのサラダ〔ほか〕

著者等紹介

音羽和紀［オトワカズノリ］
１９４７年栃木県宇都宮市生まれ。大学卒業後、渡欧。日本人として初めてアラン・シャペルに師事したフランス料理をはじめ、ドイツ料理やスイス料理など幅広く料理を学ぶ。１９８１年、宇都宮市に「オーベルジュ」を開店。現在はフランス料理店の他、レストラン・バー、デリカショップ（洋惣菜、パン）などを経営。２００７年７月には自らの集大成の店「Ｏｔｏｗａ　ｒｅｓｔａｕｒａｎｔ」を開店した。また、母と子の料理教室や高校で料理を教えたり、県の農政委員を務めるなど、地元を中心に精力的に活動（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ドワンゴの提供する「読書メーター」によるものです。

[mayu]

とにかくオシャレ。ツナを使うサラダなんて何度も何度も作ってきましたが、なにか違う。カリフラワーは素揚げしたらいいみたい。茹でた大根をサラダにしたことないな。わたしはミックスビーンズのサラダ好きなんだけど、家族にはあまり評判良くない。でも、気にせず作ってるけどね。とりあえず、基本のドレッシングやマヨネーズのアレンジを書いておこう。ほうれん草のピュレを入れてグリーンにするのいいな。魚介と合わせるとサラダって言うよりメインに見える。

2023/04/30

[たまきら]

組み合わせがとても華やかで、この一品だけで十分ランチとして通用します。本の構成もとても分かりやすく、最初に基本のドレッシングの作り方が書いてあるため、あとは食材を絡めるだけ…と使い勝手が良いです。しかも主役となる野菜ごとのレシピなため、「この大根で何かできないかなあ」という時に参考になりました。また、色々な組み合わせが考案されているので、自分でも（こういうのもやってみたいかな）というアイデア出しにつながりました。食材を組み合わせるサラダ、色々作ってみよう！

2025/02/20

[紅咲文庫]

野菜の色がさまざまに組み合わされて、サラダのお皿は華やかできれいになるんだなと思った。葉野菜を複数種茹でて一緒に食べるのはやってみたい。小松菜、菜花、芥子菜、春菊にほうれん草。一緒にしてしまえば、香りの強さも風味になって美味しそう。とりあえずは今日はカリカリベーコンとキャベツのサラダを作る。著者は宇都宮のレストランOtowaの店主。

2025/08/16

[更紗蝦]

食材の下ごしらえとして、素揚げしたり蒸したりローストしたりするレシピが多めなので、ごちそう感を出したい場合にはいいのですが、「手軽にあと一品」という時には向いていないです。

2019/03/15

[アズル]

先日、食のイベントにて柴田書店さんが出展・販売していたので購入。さすが柴田書店さん、家庭用にも、レストラン向きにもなるようなオシャレなサラダが131種類。サラダと言っても、生野菜というわけではないことがわかりました。ドレッシングも作りやすそうです。

2017/08/10