毎日食べたい食パン―プロ１０人の“ワザあり”レシピとおいしい食べ方

柴田書店【編】

柴田書店（2012/02発売）

• サイズ B5判／ページ数 91p／高さ 26cm
• 商品コード 9784388061334
• NDC分類 596.6
• Cコード C2077

出版社内容情報

「毎日食べるものこそ、確かでおいしいものを」と願う人が増えています。日々食べるものだから、ご馳走でなくていい。安心感のある、ずっと変わらずに付き合っていける味──。
パンでいえば、それが食パンです。

本書には、食パン自慢の10店のパン屋さんの18品のレシピを収録しました。
型に蓋をして焼く「角食」、山形に膨らませる「山食」、イギリス風の小ぶりな「プルマン」、トーストするとサクッと軽いタイプもあれば、牛乳たっぷりのふんわりタイプ、米粉でつくるもっちりタイプ、滋味深い胚芽入り、コクとうまみのある天然酵母パン、植物性材料だけでつくる豆乳パン、バターたっぷりのクロワッサンタイプなど、実にさまざま。
きっと好みの味がみつかります。

日々を彩るエッセンスとしての甘い食パンも収録しています。
ドライフルーツやナッツ入り、コーヒーやチョコレート味、小豆や抹茶を練り込んだもの、甘栗入りの小さなサイコロ型など、楽しい仕掛けがいっぱいの食パンは、おやつやお茶請けにもぴったりです。

パン好きが最後に行き着くのが食パン、そしてパン職人が最後に行き着くのが食パンの技術です。プロが技術を尽くして焼き上げるその味わいは、ホームベーカリーや家庭のオーブンで焼き上げたものとは別ものです。
本書のレシピは、実際にお店で販売している商品のレシピをすべて公開するものであり、プロ仕様です。
家庭で再現することは無理ですが、シェフ達がどんな思いをこめてレシピを考えているのか、ねらった食感に焼き上げるためにどんな工夫をしているのかを知ることで、味わいはさらに広がり、食べる楽しさが生まれます。

バターとジャム、サンドイッチ、惣菜やスープなど、パンをよりおいしく味わうためのおすすめの食べ方やレシピも併載し、掲載したパンのお店の情報も写真をそえて巻末に収録。
食パンのレシピを探しているプロ、好みの味の食パンを探している人、もっともっと食パンを楽しみたい人にもおすすめの一冊です。

＜本書掲載のお店＞
カタネベーカリー／ダン ディゾン／トースト ネイバーフッドベイカリー／トラスパレンテ／とらやベーカリー／ネモ・ベーカリー＆カフェ／パナデリーア ティグレ／ブーランジェリー・エ・カフェ マンマーノ／ブーランジェリー＆パティスリー カルヴァ／ブーランジェリー パサージュ ア ニヴォ

【掲載パンの種類】
～朝食用食パン～
山形パン（イギリスパン）
角食パン
ミルク食パン
生クリーム入り食パン
豆乳食パン
米粉食パン
胚芽食パン（グラハムブレッド）
五穀食パン
野菜入り食パン
天然酵母食パン

～おやつにもなる甘い食パン～
国産小麦レーズン食パン
いちじく・くるみ・スパイス入り食パン
コーヒー食パン
オレンジピール入りブリオッシュ食パン
栗とドライフルーツ入り食パン
小豆と抹茶入りクロワッサン食パン
チョコレート食パン
甘栗入りプチ角食パン

＊食パンをおいしく楽しむサンドイッチ例、ジャム、ディップ、スープなどのレシピ、デザートアレンジ例も併載

目次

１　１日の始まりはトーストから毎日食べたい食パン（アングレ（カタネベーカリー）
マンマーノブレッド（ブーランジェリー・エ・カフェマンマーノ）
とらや食パン（とらやベーカリー）
ジャージー乳のプルマン（トーストネイバーフッドベイカリー）
Ｓ１００―豆乳の食パン（ダンディゾン）　ほか）
２　やめられない、とまらない甘い食パン（コンルーバ（トラスパレンテ）
アニス・エ・イーゴ（パナデリーアティグレ）
エスプレッソ食パン（ネモ・ベーカリー＆カフェ）
ムナ（ブーランジェリーパサージュアニヴォ）
栗とカシスの食パン（ブーランジュリー＆パティスリーカルヴァ）　ほか）

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。

[サルビア]

オーブンを買ったので、いつか食パンを焼いてみたいと思い借りました。でも、今はまだ眺めているだけです。カタネベーカリーの食パンが載っていたのが嬉しかったです。

2021/02/06

[ひょるひょる]

個人的にはそんなに。

2018/08/19