出版社内容情報
トーキョーバル――現代的に、日本的にアップデートされたバル・バール文化を本書ではそう呼ぶ。
スペイン、イタリア、フランスと料理のジャンルは広がり、
本場志向、アイデア料理、魚介料理専門などスタイルも多様化。
トレンドの移り変わりが激しい東京、独特の食文化を有する京都や大阪を中心に、
街のニーズに応えつつオンリーワンの店づくりを志向する流れが生じているのだ。
スペインバルブームに続くニッポンのバル・バールの第二章、
「トーキョーバル」の幕開けを象徴する百花繚乱な200品と
個性あふれる20店の店づくりを収録した。
◆掲載店…三鷹バル(東京) 世田谷バル(東京)
キッチン セロ(東京) 日仏食堂 トロワ(東京)
魚河岸バル 築地タマトミ(東京)
カレーとワイン ポール(東京)
富士屋本店ワインバー(東京) マル2階(東京)
フリーゴ(京都) ポキート(京都) エル プルポ(東京)
エル ブエイ(東京) バル デ エスパーニャ ペロ(東京)
スペインバル&レストラン バニュルス(東京)
リンコン カタルーニャ(大阪) イル ランポ(京都)
エル ポニエンテ ゴソ(大阪) バール タッチョモ(東京)
イタリアンバール ラ ヴィオラ(東京)
トラットリア・バール イル ギオットーネ(京都)
◎目次より
◆一口前菜、小皿料理…ドライいちじくのラム酒漬
け/ナツメヤシのベーコン巻き/なんこつのアーリオ・オー
リオ/空豆のディップ/アンチョビポテト 他
◆サラダ…コールスロー/ロシア風ポテトサラダ/塩タ
ラとトマトのサラダ/アンディーブのサラダ/ほたるいか
と春野菜のサラダ/ヒヨコ豆のサラダ 他
◆野菜のつまみ…季節の野菜とアンチョビクリーム
ディップ/ホワイトアスパラのガスパチョマリネ/いろいろ
キノコのクミン風味/マッシュルームの生ハム詰め焼き/
カブのロースト/こんにゃくのゴルゴンゾーラソース 他
◆パンのつまみ…レバーパテ/空豆ムースのクロス
ティーニ/パンコントマテ/ピッツァ シチリアーナ 他
◆卵、ジャガイモ、チーズのつまみ…エビとアスパラ
の平たいオムレツ/イワシ入りオムレツ/生ハムコロッケ 他
◆魚のつまみ…うにのプリン/スペイン産小いわしのマ
リネ/マグロの生ハム/アサリのマリナーラ風/あぶりタ
コのガリシア風味/桜海老のガレット 他
◆肉のつまみ…自家製ソーセージ/吉田豚と鶏白レ
バーのパテ/トリッパのソテー/フライドチキン イタリアー
ノ!/ウサギのビール煮込み/一押しもつ煮込み 他
内容説明
百花繚乱な200品と個性あふれる20店の店づくり。
目次
トーキョーバルスタイル20選(三鷹バル(東京・三鷹)
世田谷バル(東京・代田)
キッチンセロ(東京・目黒)
日仏食堂トロワ(東京・三軒茶屋) ほか)
トーキョーバルヒットメニュー200(一口前菜、小皿料理;サラダ;野菜のつまみ;パンのつまみ ほか)