簡単につくれるおいしい麺と餃子

中島 武【著】

柴田書店（2011/09発売）

• サイズ B5判／ページ数 87p／高さ 21cm
• 商品コード 9784388061228
• NDC分類 596.22
• Cコード C2077

出版社内容情報

ありそうで意外となかった！　
ご家庭や個人店ですぐに活用できる、ラーメンと餃子のアイデアレシピブック。
おなじみの担担麺や野菜たっぷりタンメンなど定番の麺、和のだしと塩だれでつくるあっさり味のラーメン、
体にやさしいミルク麺やジンジャー麺、三色つけ麺から冷やし中華のアレンジなどバラエティいっぱい！　
粉からつくる本格手びねり麺をふくめ、オリジナルの麺料理40品と餃子14品を掲載。
レシピ共通で使える麺の「塩だれ」「醤油だれ」はつくり置きもできて、一度覚えると便利。
餃子は手づくり水餃子、コラーゲン餃子、卵とチーズの餃子など。餃子のたれ各種も掲載。
レシピはすべて１人前計算なので、気軽に挑戦することができる。

◆和だしですっきりらーめん
鶏柚子らーめん／アサリらーめん／シジミらーめん／おあげネギらーめん／鯛らーめん
◆ラーメンづくりをとことん楽しむ！
担担麺／白胡麻担担麺／汁なし担担麺／麻辣麺／野菜たっぷり湯麺／ジンジャー麺／
ゆば麺／ワンタン麺／大根麺／じゃがいも麺／根菜麺／白ネギ麺／青ネギ麺／ポパイのラーメン／
ホウレン草麺／オクラ塩だれ冷やしラーメン／マグロとアボカドの冷やしラーメン／
昔しながらの冷やし中華／おもてなし冷やし中華／キュウリ涼麺／トマトバジル涼麺／
ミルク麺／カレー麺／３色つけ麺／チーズ麺／ラーメン鍋／ザァジャァ麺／
塩ポタージュとんかつラーメン／もつニララーメン
◆麺を手びねりしよう
手びねり麺／手びねりつけ麺／手びねり肉だんご麺／手びねりトマト麺
◆本格中華のおかずを即席麺にのせよう
麻婆豆腐のせ／青椒肉絲のせ／回鍋肉のせ／麻婆ナスのせ
◆ちょっとだけ餃子も手づくり
水餃子／レインボー餃子／餃子のたれ／コラーゲン餃子／卵とチーズの餃子／
豆腐しぼってモッツァレラ餃子／水餃子のサラダ仕立て／羽根つき餃子／小小餃子／大大餃子

【著者紹介】
鉄鍋餃子で有名な「紅虎餃子房」「万豚記」など多彩な中国料理店を全国に展開する際コーポレーション代表取締役社長。飲食業界では”中華の虎”の愛称で親しまれるヒットメーカー。中国をはじめ各国の料理を深く探求し、新しいメニューの開発に挑戦し続けている。著書に「そのお店、いまなら再生できます」（柴田書店）など。

目次

和だしですっきりラーメン（鶏柚子らーめん；アサリらーめん　ほか）
ラーメンづくりをとことん楽しむ！（担担麺；白胡麻担担麺　ほか）
麺を手びねりしよう（手びねり麺；手びねりつけ麺　ほか）
本格中華のおかずを即席麺にのせよう（麻婆豆腐のせ／青椒肉絲のせ／回鍋肉のせ／麻婆ナスのせ）
ちょっとだけ餃子も手づくり（水餃子；レインボー餃子　ほか）

著者等紹介

中島武［ナカジマタケシ］
鉄鍋餃子で有名な「紅虎餃子房」「万豚記」など多彩な中国料理店を全国に展開する際コーポレーション代表取締役社長。飲食業界では“中華の虎”の愛称で親しまれるヒットメーカー。中国をはじめ各国の料理を深く探求し、新しいメニューの開発に挑戦し続けている（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。

感想・レビュー

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[たまきら]

すっかり中島さんラブ。レシピが簡単で、きさくで、豪快で。あさりラーメンが食べたい、とオタマさんリクエスト。おっしゃ、やってみっか！

2016/10/11

[更紗蝦]

タイトルには「簡単につくれる」とありますが、手びねり麺と餃子の皮の作り方が載っていて、結構本格的です。一番気になったレシピは、大根を細く切って麺に見立てた「大根麺」です。

2015/08/25

[yooou]

とっても美味しそうなんだけど、僕には簡単ではありませんでした。ちょっとハードル高め

2016/10/09

[コウママ]

簡単にできるとあるけど、結構本格的です。

2014/11/03

[yooou]

美味しそうなんだけど挑戦するにはやっぱりこっちはハードルが高かった

2018/10/28