出版社内容情報
全国からファンが訪れる大人気のベーカリー「ツオップ」（千葉・松戸）。
本書は、オーナーシェフの伊原靖友さんによる手ごねパンの入門書です。
便利な道具があふれている今だからこそ、パンの原点ともいえる“手ごね"を見直してみようという意欲作です。
本の構成は、「もっちり」「さっくり」──食感のちがう2つの生地をつくり、
そこから28種類のパンを焼くというもの。
ホームベーカリーやミキサーなど、パン専用の道具を持っていなくても、
パンづくりが初めての方でも、本書を読めば、手ごねでツオップ顔負けのパンがつくれます。
◎目次より
もっちりふわふわ生地でつくる13のパン
基本編：テーブルロールとバターロール
あんマーブル食パン／カレーパン／雑穀食パン／フォカッチャ風食事パン／
パーベイクのピザ／スイートサワーブレッド／コッペ 他
さっくりふわふわ生地でつくる15のパン
基本編：シュガーボールとツオップ
フルーツのガレット／豆パン／プチあんパン／レーズン食パン／ドーナツ／
メロンパン／クリームパン／チョココロネ／ブレヒクーヘン 他
伊原シェフのパン講座
部屋の温度と生地温は別のもの／作業時間を守る意味／
オーブンの本当の温度を知る 他
伊原シェフが悩みを解決
オーブンレンジはどのようにして熱を伝えているのですか？／実温の測り方を教えてください
／「予熱する」ってどういうことですか？ 他
道具と材料
材料を知ることはおいしさへの近道／道具があなたを助けてくれます
【著者紹介】
1965年生まれ。Zopfツオップオーナーシェフ。18歳でパン職人を志し、以来、この道ひと筋。他店での修業を経て、1987年から両親の営む千葉県松戸市のパン店で働きはじめる。2000年の代替わりと同時にリニューアル。自店でのパン教室のほか、講習会の講師などを務める一方で、新商品の開発やコンクールへの出品などにも意欲的に取り組んでいる。著書に『Fixingと一緒に楽しむZopfが焼くライ麦パン』（柴田書店）など。
目次
パンづくりの前に
伊原シェフのパン講座
あなたのオーブンはどんな性格ですか？
パンづくりの材料
パンづくりの道具
本書で使用した型
ふんわりの中にある心地よい弾力 もっちりふわふわ生地でつくる１３のパン
歯切れのよいやわらかさ さっくりふわふわ生地でつくる１５のパン
著者等紹介
伊原靖友［イハラヤストモ］
「Ｚｏｐｆ」オーナーシェフ。１９６５年千葉生まれ。１８歳でパン職人を志し、以来、この道ひと筋。他店での修業を経て、１９８７年から両親の営むパン店で働き始める。２０００年の代替わりと同時に「Ｚｏｐｆ」にリニューアル。全国からファンが訪れる人気店となる（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
