出版社内容情報
炊き込み、丼、茶漬け、粥、すしｅｔｃ・・・。コース料理の食事、ランチメニュー、お酒の〆、お弁当など、
あらゆる場面で役に立つ、季節感あふれるごはんと麺・餅が184品。
米を研いで、調味料を入れて、旬の素材をのせて炊くだけ。これだけでご馳走ごはんのできあがり。
定番ごはんに加えて、香りのよい胡麻油を一刷毛塗った鮭茶漬けや、
節分で残った煎り大豆の炊き込みごはんなど、簡単な工夫でごはんがぐんと楽しくなる。
甘酸っぱいりんご入りの粥や、チーズを絡めたうどんなど新味も登場。
ごはんに欠かせない糠漬け、梅干し、白菜漬けなどもプロセス写真つきでていねいに解説した。
１冊で欲しかったごはんのレシピがすべて揃う、ごはん集の決定版！
◎目次より抜粋
第一章 基本のごはんと漬け物
◆基本のごはん 釜炊きごはん／炊き込みごはん／すし飯／おこわ／粥
◆基本の漬物 糠漬け／白菜漬け／梅干し／らっきょう漬け
第二章 炊き込みごはん･混ぜごはん
◆春 筍ごはん筍皮蒸し／新生姜ごはん 朴の葉包み ／揚げ慈姑炊き込みごはん／しらすとよもぎごはん
◆夏 豆ごはん／とまとごはん釜焼き／蛸飯におくらとろろ／焼き穴子と夏野菜のカレー風味ごはん
◆秋 松茸ごはんと玉子焼き弁当／むかご柚子ごはん／柿釜ごはん蟹餡掛け
◆冬 赤飯／蟹ごはん甲羅蒸し?柚子餡掛け／牡蠣ごはん釜炊き
第三章 丼・すし･おにぎり
◆丼 山菜天丼／筍木の芽焼き丼／鱧焼き霜 梅肉丼／アボカドと豆腐 おくらとろろかけ丼／
焼き松茸丼／秋刀魚蒲焼き丼／鶉くわ焼き丼／赤飯玉地蒸し
◆すし･おむすび すずき粽ずし／二色万願寺唐辛子ずし／梅紫蘇にぎり大葉しそ包み／
秋刀魚棒ずし／野沢菜ごはん 菜巻き／三宝柑釜蒸しずし／いなりずし
第四章 雑炊・粥・茶漬け
◆雑炊・粥 もずく雑炊／山菜雑炊／かぼちゃスープごはん／蕎麦の実と湯葉雑炊／
丸雑炊／粕汁雑炊／りんご粥
◆茶漬け 新生姜茶漬け／桜鯛茶漬け／蓴菜と塩吹き昆布茶漬け／鮎茶漬け／
榎木茸時雨煮茶漬け／焼きおにぎり茶漬け／蕗の薹天茶漬け／牡蠣茶漬け
第五章 めん･餅
鯛素麺／浅利うどん／アボカドとオクラとろろの冷やしめん／
蓴菜と梅干しにゅうめん／焼きうどん秋の実餡掛け／焼ききしめん茸餡掛け／
紅白祝いそば／小田巻き蒸し蕗の薹餡掛け／焼き餅３種／磯辺焼き餅茶漬け
第六章 漬け物･ごはんのおかず
◆漬物 花山葵香味漬け／わらび卯の花漬け／青梅醤油漬け／胡瓜と茗荷塩もみ／
茄子と茗荷塩もみ／夏野菜ピクルス／小蕪の菊花漬け／長芋醤油漬け／
白菜巻き三種／大根あちゃら漬け
◆小鉢…蕗きんぴら／山独活当座煮／長いも梅紫蘇和え／大根葉と皮のきんぴら
【著者紹介】
?轄葡ラｮ料理顧問。一九四九年長崎県生まれ。長崎料理店「吉宗」に入社。日本料理の修業をはじめる。その後関西に移り、「割烹豊仙」「ホテル白雲荘」「箕面観光ホテル」「峰山和久傳」を経て、滋賀「ホテルレークビワ」で熊野保氏の師事を受ける。一九七四年?鞄裝ﾝ（現在?鰍ﾈだ万）に入社し、「帝国ホテル店」勤務となる。一九八〇年「仙台東急ホテル店」の料理長に就任。一九八五年には、本店「山茶花荘」調理長となる。その後?鰍ﾈだ万の調理部長を歴任し、一九九七年には「なだ万厨房」取締役調理部長の任に就く。この間、一九八六年には、東京サミットにて中曽根総理大臣主催の公式晩餐会の調理担当を任命され、腕をふるった。一九九九年?轄葡ラｮの総料理長となり、井中居の料理長を兼務する。二〇〇五年に開催された愛知万博にちなみ、?開R東海の新幹線および構内で販売している「味博覧」などの弁当メニュー開発を行なうなど、多方面で幅広い活躍をしている。主な著書に『日本料理大皿の盛り込みと提供の工夫（共著）』『お通し前菜便利集』『野菜かいせき』（すべて柴田書店刊）がある。
目次
第１章 基本のごはんと漬け物（釜炊きごはん；炊き込みごはん ほか）
第２章 炊き込みごはん・混ぜごはん（筍ごはん筍皮蒸し；土筆ごはん ほか）
第３章 丼・すし・おにぎり（山菜天丼；筍木の芽焼き丼 ほか）
第４章 雑炊・粥・茶漬け（もずく雑炊；山菜雑炊 ほか）
第５章 めん・餅（鯛素麺；あさりうどん ほか）
第６章 漬け物・ごはんのおかず（花山葵香味漬け；菜の花浅漬け ほか）
著者等紹介
田中博敏［タナカヒロトシ］
（株）黒茶屋料理顧問。１９４９年長崎県生まれ。長崎料理店「吉宗」に入社。日本料理の修業をはじめる。その後関西に移り、「割烹豊仙」「ホテル白雲荘」「箕面観光ホテル」「峰山和久傳」を経て、滋賀「ホテルレークビワ」で熊野保氏に師事する。１９７４年（株）灘萬（現在（株）なだ万）に入社し、「帝国ホテル店」勤務となる。１９８０年「仙台東急ホテル店」の料理長に就任。１９８５年には、本店「山茶花荘」調理長となる。その後（株）なだ万の調理部長を歴任し、１９９７年には「なだ万厨房」取締役調理部長の任に就く（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
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