チョコレートにとって基本的なこと

ル・コルドン・ブルー/柴田書店【著】

柴田書店（2010/10発売）

• サイズ B5判／ページ数 227p／高さ 26cm
• 商品コード 9784388060887
• NDC分類 596.6
• Cコード C2077

内容説明

理論と技術の両面からチョコレートを学ぶ。

目次

１　チョコレートってなんだろう（基礎知識）
２　ボンボンのベースとなるもの
３　ショコラティエの基本作業
４　ボンボンいろいろ
５　チョコレートを焼き菓子・生菓子に生かす
６　チョコレート飾りとピエス