目次
第１章 定番をきわめる
第２章 肉をきわめるロティール
第３章 ココットを生かしたブレゼ
第４章 テリーヌ、バロティーヌ、ブーダン、内臓料理
第５章 野菜料理
第６章 魚介料理
第７章 デザート
著者等紹介
三谷青吾［ミタニセイゴ］
１９５８年６月１９日広島県生まれ。１９８５年にフランスに渡り、リヨン近郊、パリ、ビアリッツ、ロアンヌのレストランで修業するほか、ベルギーではフランス人邸宅の専属料理人として働く。１９９３年に帰国し、「パッション」（東京・代官山）、「オーバカナル」（東京・原宿、現在閉店）などで料理長を務めた後、２００５年９月「レスプリ ミタニ」（東京・恵比寿）をオープン（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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感想・レビュー
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ヴェネツィア
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著者の三谷青吾氏はフランスの各地で修業し、日本のいくつかのお店で料理長を務めた後、恵比寿にL'esprit MITANI"を開く。フランス料理を基本から学べる指南書かと思ったが、家庭料理としてのそれではなく、レストランで供されるもののようだ。フランス料理に本格的に取り組もうと思えば、材料費もかかるし、そうとうに手間暇をかける必要もありそうだ。また、フランス料理の基本は、どうやら煮込み（もしくは火を通すこと）にあるようだ。さらには、本書を通して気づいたのは、フランス料理は、それほどカラフルであることに⇒2024/02/16
