酵母から考えるパンづくり

個数：

酵母から考えるパンづくり

志賀勝栄【著】
価格 ¥4,400（本体¥4,000）
柴田書店（2007/04発売）
ポイント 40pt

ウェブストアに1冊在庫がございます。（2026年02月12日 18時19分現在）
通常、ご注文翌日～2日後に出荷されます。
出荷予定日とご注意事項
※上記を必ずご確認ください

【ご注意事項】 ※必ずお読みください
◆在庫数は刻々と変動しており、ご注文手続き中に減ることもございます。
◆在庫数以上の数量をご注文の場合には、超過した分はお取り寄せとなり日数がかかります。入手できないこともございます。
◆事情により出荷が遅れる場合がございます。
◆お届け日のご指定は承っておりません。
◆「帯」はお付けできない場合がございます。
◆画像の表紙や帯等は実物とは異なる場合があります。
◆特に表記のない限り特典はありません。
◆別冊解答などの付属品はお付けできない場合がございます。
●3Dセキュア導入とクレジットカードによるお支払いについて
●店舗受取サービス（送料無料）もご利用いただけます。
ご注文ステップ「お届け先情報設定」にてお受け取り店をご指定ください。尚、受取店舗限定の特典はお付けできません。詳細はこちら

サイズ A4判／ページ数 207p／高さ 26cm
商品コード 9784388060160
NDC分類 596.6
Cコード C2077

本書のパンづくりに必要な知識
微量イースト・長時間発酵でつくるパン
イースト・通常発酵でつくるパン
イーストでつくるリッチ＆スイートパン
老麺でつくるパン
ルヴァン種でつくるパン
ホップ種でつくるパン
サワー種でつくるパン
レーズン種でつくるパン
イースト、発酵種をさまざまに組み合わせてつくるパン
ベーカリーのお菓子

著者等紹介

志賀勝栄［シガカツエイ］
１９５５年新潟生まれ。（株）アートコーヒーを経て、「カフェ・アルトファゴス」（東京・代官山）シェフブーランジェに就任。２０００年より（株）ユーハイムにて「パティスリーペルティエ」（東京・赤坂）、「ユーハイム・ディー・マイスター丸ビル店」（東京・丸の内）、「フォートナム＆メイソン」（東京・日本橋など）のシェフブーランジェを兼任。２００６年１０月「シニフィアン・シニフィエ」（東京・下馬）を開業する（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。