イタリア料理の展開力―イル ギオットーネの傑作レシピ

笹島 保弘【著】

柴田書店（2006/05発売）

• サイズ B5判／ページ数 167p／高さ 26cm
• 商品コード 9784388059928
• NDC分類 596.23
• Cコード C2077

目次

イル　ギオットーネを支える１０のテクニック
アンティパスト（含め煮した里芋のフリットにのせた自家製サルシッチャ；マグロのタルタルを詰めたカンノーリ、赤ピーマンとアボカドのスプーマ　ほか）
プリモピアット（天然鯛と朝掘り筍のスパゲッティーニ、木の芽添え；トリ貝とウドのスパゲッティーニ、木の芽の香りで　ほか）
セコンドピアット（ズッパ・ディ・ペッシェ；甘鯛の丸ごと一匹岩塩包み、軽い柚子バターソース　ほか）
ドルチェ（イチゴ好きのタめのイチゴのドルチェ；パリパリのオレンジ風味のカタラーナ、チョコレートのジェラート添え　ほか）

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。

[marixtaka]

江戸前寿司の職人のようにシゴトをするイタリア料理人。この本は、丁寧な料理をしたい気持ちにさせてくれる。手元に置いておきたいので、買うことにしました。

2013/08/26