目次
第１章 基本のアイスクリームとソルベ
第２章 アイスクリームのバリエーション
第３章 ソルベのバリエーション
第４章 固めてつくるアイスクリーム
第５章 グラスアントルメ
第６章 盛り合わせデザート
アイスクリームの基礎知識
著者等紹介
小峰敏宏［コミネトシヒロ］
１９５６年、埼玉県生まれ。東京のフランス料理店を経て、８１年、神戸ポートピアホテルの「アラン・シャペル」に入り、修業。８６年、研修のために渡仏。「タイユヴァン」などで２年間学び帰国。８８年、「ラ・ターブル・ド・コンマ」のオープンにあたり料理長に就任
辻智一［ツジトシカズ］
１９６２年、滋賀県生まれ。フランス料理店、イタリア料理店を経て、８５年に渡伊し、３年間滞在。うちフィレンツェの「エノテーカピンキオーリ」で２年間修業。帰国後、名古屋の「よし川エノテカ」を経て、９２年、東京の「エノテーカピンキオーリ」の開店にあたり総料理長に就任
永井紀之［ナガイノリユキ］
１９６１年、東京生まれ。フランス料理のシェフを志すも、パティシエに転向。「オーボンヴュータン」で２年間修業した後、渡仏。フランス・ヴァランスの「ジロー」などで６年間学び、８９年帰国。９３年に「ノリエット」を開店。０３年には、ビストロ「ル・プティ・リュタン」もオープンした
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