なんでもオードヴル

音羽 和紀【著】

柴田書店（2005/02発売）

• サイズ B5判／ページ数 243p／高さ 26cm
• 商品コード 9784388059669
• NDC分類 596
• Cコード C2077

内容説明

オードヴルにとって大切なのは、ちょっとしたインパクト。それは色の美しさであるかもしれないし、形や盛りつけのおもしろさであるかもしれない。あるいは素材のもつ、旨みの引き出し方かもしれないし、意外なテクスチャーかもしれない。専門のレストランであれば、珍しい素材、高級な食材で驚きを与えることも可能だが、本書ではあくまでも身近な素材を使い、それを試みた。ひとつの料理から生まれるバリエーションも多くご紹介し、また、技術的にも複雑すぎるものは避け、できるだけ簡単なものを心がけたので、レストランやカフェ、バーやバールなど、幅広くご利用いただけると思う。また、酒販店でアルコールを売り出す際や、ちょっとしたパーティのときにも、参考にしていただきたい。

目次

素材別（野菜・きのこ・豆・米・パスタ（じゃがいも；トマト　ほか）
魚介（鮭；まぐろ　ほか）
肉・卵・チーズ（鶏肉；豚肉、ハム　ほか））
料理別（スープ；カナッペ　ほか）

著者等紹介

音羽和紀［オトワカズノリ］
１９４７年、栃木県宇都宮市生まれ。大学卒業後、渡欧。日本人としてはじめてアラン・シャペルに師事したフランス料理をはじめ、ドイツ料理やスイス料理など幅広く料理を学ぶ。１９８１年、宇都宮市に「オーベルジュ」を開店。現在はフランス料理店の他、レストラン・バー、デリカショップ（洋惣菜、パン）などを経営。２００４年４月に、栃木県益子町営「フォレスト益子」内に、レストラン「リス・ブラン」を開店した。また、母と子の料理教室や高校で料理を教えたり、県の農政委員を務めるなど、地元を中心に精力的に活動。その他フランスから著名な料理人を招いたり、各企業の新規店舗の企画、商品開発の相談に応じるなど幅広く活躍する
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。

[おちゃづけ]

小エビいりマッシュポテト、豚バラ肉の赤ワインはちみつ煮込み、揚げなすのアンチョビソースがけ、包みピザ等をつくった。お酒のおつまみに◎。購入したい本の候補。

2010/08/17

[森永倶莉子]

栃木のC'est la vieや百貨店地下のオーベルジュのお惣菜を良く食べていました。そこの音羽シェフの本ということで本屋で見掛けて即買いしてしまいました。本書掲載のフレンチドレッシングを作ってサラダにかけたりマリネしたところ、あの味が自分で再現できて感動です。ポテトサラダに少し混ぜても美味しいです。

[エンデ君]

「野菜でオードブル」と比べて、卵料理や肉魚介類、乳製品を主役にしたレシピが多く載せられたプロ向けレシピ本です。 と言ってもあくまでオードブルなので、メインクラスの料理はありません。前菜から付け合わせ、お通しなどに使えそうな、音羽シェフらしいシンプルで丁寧な料理です。野菜の方も十分華やかですが、こちらは肉魚介類を遠慮無く使う分、より華やかなものが多くなっている印象です。他のシリーズと合わせてキッチンに置いておきたい１冊です。