モツ・キュイジーヌ―レストランの内臓料理

大西 敏雅/菊地 美升/和知 徹【著】

柴田書店（2004/09発売）

• サイズ B5判／ページ数 207p／高さ 27cm
• 商品コード 9784388059607
• NDC分類 596.3
• Cコード C2077

目次

第１章　内臓料理のおもしろさ
第２章　内臓の知識
第３章　フォワグラ、リ・ド・ヴォー
第４章　トリップ、レバー
第５章　シャルキュトリー
第６章　砂肝、牛舌
第７章　腎臓、腸
第８章　牛テール、豚足
第９章　ジビエ、その他
第１０章　さらに深く知る

著者等紹介

大西敏雅［オオニシトシマサ］
大西亭

菊地美升［キクチヨシナル］
ル・ブルギニオン

和知徹［ワチトオル］
マルディグラ
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感想・レビュー

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[youhei11]

日本では手に入りにくい食材も載っているので家で作るのはなかなか難しそうだけど…とりあえず美味しそう！フランス料理やっぱりすごい！

2012/02/06