モツ・キュイジーヌ―レストランの内臓料理

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  • サイズ B5判/ページ数 207p/高さ 27cm
  • 商品コード 9784388059607
  • NDC分類 596.3
  • Cコード C2077

目次

第1章 内臓料理のおもしろさ
第2章 内臓の知識
第3章 フォワグラ、リ・ド・ヴォー
第4章 トリップ、レバー
第5章 シャルキュトリー
第6章 砂肝、牛舌
第7章 腎臓、腸
第8章 牛テール、豚足
第9章 ジビエ、その他
第10章 さらに深く知る

著者等紹介

大西敏雅[オオニシトシマサ]
大西亭

菊地美升[キクチヨシナル]
ル・ブルギニオン

和知徹[ワチトオル]
マルディグラ
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