目次
チョコレートについて（チョコレート；チョコレートの乳化 ほか）
ボンボン・ショコラ（ガナッシュを使って；パート・ドゥ・フリュイを使って ほか）
アントルメ、プチガトー、タルト（チョコレートのビスキュイ；チョコレートのムース ほか）
焼き菓子、デザート、ドリンク（マニュ・ショコラ；ショコラ・ノワゼット ほか）
著者等紹介
アントワーヌ，サントス［アントワーヌ，サントス］［Ａｎｔｏｉｎｅ，Ｓａｎｔｏｓ］
１９６９年フランスのマルセイユ生まれ。オーバーニュのナランでアプランティ（見習い）としてパティシエの第一歩を踏み出す。その後、スイスのローザンヌにある「モジェニエ」を経て、ＭＯＦのイヴチュリエス氏の「パティスコル」やフィリップ・スゴン氏の店「レドレール」で修業を積む。さらにロンドンのインターコンチネンタルホテルのレストラン「ル・スフレ」のシェフパティシエを務めたのち、華道への関心もあって、１９９４年に来日する。以後「バイカル」（京都）、「ヴァローナ・ジャポン（株）」で技術指導を務め、１９９９年９月に独立した。２０００年４月からプロやアマチュアを対象とする菓子学校「エコール・クリオロ」を開校、最先端菓子技術を伝えるための多目的活動を展開中。この間１９９０年には「アルパジョン・コンクール」で、また１９９２年には「シャルル・プルースト・コンクール」で、それぞれシニア部門の第一位に輝くなど、多くの受賞歴をもつ。２００３年、菓子学校「エコール・クリオロ」を移転、パティスリーを併設した
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感想・レビュー
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ひめありす＠灯れ松明の火
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ちょっと早いけれど、バレンタインのプレゼント用に。今年はドラジェを作りたいので、頑張るつもりだけれどちょっと難しいかな。チョコレートアーモンドくらいにしておこうか。内容は、迷ったらの言葉通り少しお菓子作りにも慣れて、経済的な余裕も生まれた人が『じゃあ今年はどうしようかな？』と迷った時にお勧めです。素材の合わせもそうとう本格的ですし、装飾についても細かいテクニックが満載です。全体的に材料代は高めになると思いますので、ご注意を。2012/01/14
みつ
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チョコレートレシピがいっぱい！どれも美味しそうで、見ているだけでも楽しいです。2015/04/19
氷高
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材料の卵の量がグラム表示な本気モノ。WBCセミファイナルvs.メキシコを観ながら「プティ・ショコラ」を作った。味は◎ 次にこれを作る時に思い出すのは村上のサヨナラ打か、周東の激走か、誠也・栗林の無念か…本の感想ではないな… Ｌ.2023/03/21
