目次
１ パータ・パテ生地を使って―キッシュ・バリエーション（キッシュ・ロレーヌ；タルト・オニオン ほか）
２ おいしいパンのトレトゥール（パン・ドゥ・ミを焼いて（クロック・ムッシュウ；カナッペ・バリエーション）
パン・ドゥ・カンパーニュを焼いて―パン・シュルプリーズ）
３ パート・フィユテを使って―さくさくパイ生地アイテム（パート・フィユテ；プティ・フール・サレ ほか）
４ フランス流のおそうざい（地中海風クスクスのサラダ；サラダ・トロペジェンヌ ほか）
著者等紹介
椎名真知子［シイナマチコ］
イル・プルー・シュル・ラ・セーヌフランス菓子・料理教室主任。１９８７年にフランス国立高等製菓学校で研修し、帰国後、イル・プルー・シュル・ラ・セーヌフランス菓子教室の第１期生として学ぶ。’９５年から教室スタッフに加わり、パリのケーキ店「ジャン・エミ」、レストラン「ジョルジック」ほかで研修を積む。現在はフランス菓子・料理教室の主任。“ボス”弓田亨氏やスタッフ、生徒からの絶対的な信頼を受けるイル・プルーの柱
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