内容説明
本書では、フランスを２１の地域に分類し、美麗な写真入りで、それぞれの地方の代表的な料理のつくりかたをオードブルからデザートにいたるまで解説している。
目次
１ ２１地方の代表的レシピ集（ジェルミニー（オゼイユのスープ）
舌びらめのグージョネットづくり
骨つき仔牛ロース肉のポワレ“フォワイョ風”
羊肉のナヴァラン ほか）
２ ２１地方の素材と料理紀行（イル・ド・フランス；フランドル、アルトワとピカルディー；シャンパーニュ地方；ロレーヌ地方 ほか）
著者等紹介
中村勝宏［ナカムラカツヒロ］
１９４４年生まれ。１９６２年よりホテル小涌園および横浜プリンスホテル勤務後、１９７０年渡欧。チューリッヒのホテル・アスコットで１年間の料理修業を経てフランスに移り、アルザス、プロヴァンス、パリなどで１４年間にわたり、名だたるレストランで部門シェフおよびグランシェフとして研鑚を積む。パリ７区のル・ブールドネ（別名、ラ・カンティーヌ・デ・グルメ）ではグランシェフとして日本人初のミシュランの一つ星に輝き、４年間その地位を守る。１９８４年帰国。ホテルエドモントの開業と同時にレストラン部門の料理長となる。１９９３年６月同ホテル常務取締役総料理長に就任、現在に至る。２００３年フランス国より農事功労章シュヴァリエを受勲
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感想・レビュー
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fukura
1
奥が深い。2013/07/02
