目次
基本をしっかり学びましょう（ビスキュイ・ジェノワーズ；ビスキュイ・パン・ドゥ・ジェンヌ；ビスキュイ・ダコワーズ；ビスキュイ・ショコラ；さつまいものビスキュイ ほか）
お菓子づくりをはじめましょう（タルト・シトロン；タルト・ミルティーユ；フロランス；オランジュ；アイ・チョコ ほか）
著者等紹介
アントワーヌ，サントス［アントワーヌ，サントス］［Ａｎｔｏｉｎｅ，Ｓａｎｔｏｓ］
１９６９年フランスのマルセイユに生まれる。オーバーニュのナランでアプランティ（見習）としてパティシエの第一歩を踏み出す。その後スイスのローザンヌにある「モジェニエ」を経て、ＭＯＦのイヴチュリエス氏の「パティスコル」やフィリップ・スゴン氏の店「レドレール」で修業を積む。さらにロンドンのインターコンチネンタルホテルのレストラン「ル・スフレ」のシェフパティシエを務めたのち、華道への関心もあって、１９９４年に来日する。以後「バイカル」（京都）、「ヴァローナ・ジャポン（株）」で技術指導を務め、１９９９年９月に独立した。２０００年４月からプロやアマチュアを対象とする菓子学校「エコール・クリオロ」を開校、最先端菓子技術を伝えるための多目的活動を展開中。この間、１９９０年には「アルパジョン・コンクール」で、また１９９２年には「シャルル・プルースト・コンクール」で、それぞれシニア部門の第１位に輝くなど、多くの受賞歴をもつ
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