内容説明
おいしいものにはそれなりの理由があります。分量や手順も大切ですが、それだけに気をとられてはいけない。理由といっても、実はそうむずかしくないんです。ちょっとしたタイミングやポイントに気をつけるだけで、ぐんと料理がおいしくなる。もっと素早くつくれたりする。一般の人にもプロの料理人にも同じように大切なこと。それが、本書のイタリア料理の「お約束」です。
目次
基本テクニック編―おいしいイタリア料理をつくるための約束ごと（ニンニク加熱のお約束―ポコポコ→クチュクチュ→ほっこり、になるまで；煮込み料理のお約束―「こげちゃうよー」という瞬間まで肉に焼き色を；煮込み料理とソースのお約束―シャビシャビはだめ。クチュクチュ→ピチピチに；水と油のお約束―乳化が大切。白っぽく、どろーっ、トローリ ほか）
料理編（アンティパスト；プリモピアット；セコンドピアット；ドルチェ）
感想・レビュー
※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。
たまきら
17
うわあ、落合さんわっか～い！レシピも暖かくて、素朴で、家庭的なものも多くて。なんかほっこりしながらレシピを見返しました。2020/11/11
ひ※ろ
0
★★★☆☆2018/03/03
