プロのためのわかりやすい中国料理

松本 秀夫/辻調理師専門学校中国料理研究室【著】

柴田書店（1998/01発売）

• サイズ B5判／ページ数 351p／高さ 27cm
• 商品コード 9784388058044
• NDC分類 596.22
• Cコード C2077

内容説明

本書は、中国料理を目指す若い調理師の教科書となり、基本技術が学べるように集成したが、時代に答えるべく香港の新しい料理も幾つか組み入れている。なお、系統、流派を越えて幅広く利用できるように、中国語の読みは普通話と広東語を併記した。

目次

料理（乾貨；冷菜；炒菜　ほか）
基礎知識（中国料理の概要；地方料理の特徴；調理器具　ほか）
料理解説（乾貨；冷菜；炒菜　ほか）