プロのためのわかりやすい日本料理

個数：

プロのためのわかりやすい日本料理

  • ウェブストアに1冊在庫がございます。（2017年06月23日 04時22分現在）

    【出荷予定日】（お取り寄せを除く）
    ■午前0時～午前10時30分までのご注文は「当日出荷」
    ■午前10時31分～午後（夜）11時59分までのご注文は「翌日出荷」
    ■医学系書籍のご注文は「翌日～3日後に出荷」

    【ご注意事項】 ※必ずお読みください
    ◆在庫数は刻々と変動しており、ご注文手続き中に減ることもございます。
    ◆在庫数以上の数量をご注文の場合には、超過した分はお取り寄せとなり日数がかかります。入手できないこともございます。
    ◆事情により出荷が遅れる場合がございます。
    ◆お届け日のご指定は承っておりません。
    ◆「帯」はお付けできない場合がございます。
    ◆特に表記のない限り特典はありません。

    ●店舗受取サービス（送料無料）をご利用いただけます。
    【カートに入れる】を選択後に全国店舗の中からお受け取り店をご指定下さい。詳細はこちら
  • ●この商品は国内送料無料です。
  • サイズ B5判／ページ数 339p／高さ 27cm
  • 商品コード 9784388057924
  • NDC分類 596.21

内容説明

本書で取り上げた料理は、これから日本料理をやり甲斐のある仕事として目指す人たちが、最初のステップとして学ぶのにふさわしいものを、本校日本料理研究室の教授たちが検討を重ねて選び出したものである。料理は献立の流れに沿って作り方を紹介し、同時に各調理法ごとに詳しい解説を加えた。調味料、酒、調理器具や盛りつけの器などについての基礎知識も盛り込んだ。

目次

日本料理の基礎（日本料理の歴史；調理器具；日本料理の器　ほか）
調理法（椀物；造り；焼き物；煮物；揚げ物　ほか）