プロのためのわかりやすい日本料理

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プロのためのわかりやすい日本料理

畑耕一郎【著】
価格 ¥5,832（本体¥5,400）
柴田書店（1998/07発売）
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サイズ B5判／ページ数 339p／高さ 27cm
商品コード 9784388057924
NDC分類 596.21
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内容説明

本書で取り上げた料理は、これから日本料理をやり甲斐のある仕事として目指す人たちが、最初のステップとして学ぶのにふさわしいものを、本校日本料理研究室の教授たちが検討を重ねて選び出したものである。料理は献立の流れに沿って作り方を紹介し、同時に各調理法ごとに詳しい解説を加えた。調味料、酒、調理器具や盛りつけの器などについての基礎知識も盛り込んだ。