海の幸オードヴル―料理長自己流

高橋 忠之【著】

柴田書店（1995/09発売）

• サイズ B5変判／ページ数 182p／高さ 24cm
• 商品コード 9784388057573
• NDC分類 596.23
• Cコード C2077

目次

鮑のソテートリュフ添え、マデラソース
海の幸のソーセージトリュフ入り、ブールブランソース
車海老香草入りヴィネグレットソース、キャビア添え
伊勢海老のクールブイヨン煮、トリュフ添え
伊勢海老のナンテュアソース
伊勢海老のポシェ、カクテルソース添え
伊勢海老と鮑のラグー
車海老と鮑のソーセージ、トリュフ添え
鮑とトリュフのライム風味
かぶの伊勢海老詰、グリーンアスパラガス添え〔ほか〕