シンプリー・フレンチ 簡単でおいしい三ツ星料理―ジョエル・ロビュションが明かす料理のコツ

ウェルズ，パトリシア【著】〈Ｗｅｌｌｓ，Ｐａｔｒｉｃｉａ〉/福永 淑子【訳】

柴田書店（1995/01発売）

• サイズ B5判／ページ数 271p／高さ 27cm
• 商品コード 9784388057443
• NDC分類 596.23
• Cコード C2077

内容説明

簡単でおいしいパリ三ツ星レストランのレシピー集。フランス料理の頂点を誇るシェフ―ロビュションのアイデアとテクニックがあなたのものに。素林の選び方、塩、コショウのふり方、ローストしたり焼いたりする加熱法、材料の切り方・刻み方、新しい料理へのアプローチの仕方、台所の整理整頓―ロビュションの素材に対する賢い接し方、料理の哲学がすべてこの１冊に詰まっています。料理人にとって、生涯を通じて役に立つ１冊