京料理から―こんなん旨いこんなん好きや

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京料理から―こんなん旨いこんなん好きや

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  • サイズ B5判/ページ数 248p/高さ 27X20cm
  • 商品コード 9784388056286
  • NDC分類 596.21

目次

第1章 あたりまえを考える
第2章 伝統を再見する(京都人が育んだ京料理;父から学んだこと;伝承された技法を今の時代に展開する;だしを多面的に考える)
第3章 新しきを取り入れる(昔からあったように見える新しい料理;イメージを具現化する;外国の手法に刺激されて;歴史が残した名品に在る京料理の手本)