包丁入門 （改訂２版）

田中恒雄

柴田書店（1973/06発売）

• サイズ B5判／ページ数 247p／高さ 27cm
• 商品コード 9784388055210
• NDC分類 596

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。

[Kazuo]

料理人をめざす人が包丁の使い方を勉強するための教科書。このような職人さんの技術が伝承されているのを知り感動した。和食の表現や味に感動してきたが、食べる一方で作り出すための技術や努力には目を向けないできた。この本に出会い、包丁の使い方が和食調理の基本にあることを知る。素晴らしい。

2016/09/16