料理名由来考 （増補新版）

志の島 忠/浪川 寛治【著】

三一書房（1998/03発売）

• サイズ B6判／ページ数 393p／高さ 20cm
• 商品コード 9784380982224
• NDC分類 596.21
• Cコード C0077

内容説明

江戸時代から現代にいたるまでの調理法、調味料、素材の変遷を通して、種々の料理の相貌を浮き上がらせ、今は名のみとなった料理を蘇らせる。平明な語り口で料理名の故事来歴を解き明かし、日本料理の核心に迫る。

目次

赤出し
揚げ出し
浅茅
阿茶羅漬
洗い
あら煮
有馬
淡雪
家盛り
筏〔ほか〕