そばを打つそばを語る

鵜飼 良平/松田 伸一【著】

三一書房（2023/11発売）

• サイズ 46判／ページ数 235p／高さ 19cm
• 商品コード 9784380230059
• NDC分類 596.3
• Cコード C0077

目次

上野育ちの私の話
山形の田舎町での生い立ち
藪安から上野藪そばへ（一）
集団疎開児童の話　戦中戦後の寒河江での体験
藪安から上野藪そばへ（二）
ふるさと寒河江そば工房の発足
やまがた素人そば打ち名人大会の開催
そば打ち教室「鵜の会」のはじまり
やまがた素人そば打ち名人大会
そば打ち遍歴で東奔西走
旧全麺協『そば打ち教本』とふるさと寒河江そば工房
日本そば博覧会ｉｎ幌加内に参加
日本そば博覧会ｉｎ松本
信州・松本そば祭り二回目の出店
信州・松本そば祭り四回目の出店
日本そば博覧会いわき市へ震災復興支援
そば博覧会ｉｎ新発田そば祭り
恒例となった「あのよ」の語り
五段位への挑戦の顛末
松田さんの審査を担当して
日本食世界遺産への道
鵜飼良平のそば打ち秘伝帳
そば打ち段位審査あれこれ
寒河江の審査を省みて
これからの江戸のそば

著者等紹介

鵜飼良平［ウカイリョウヘイ］
１９３７年、東京生まれ。江戸そばの伝統を継承する「上野藪そば」の三代目主人。１９７３年、藪系列の店で初めて完全手打ちに切りかえて以来、業界の技術指導者として活躍。２０００年、「東京都麺類協同組合」の理事長に就任。２００２年、一般社団法人「日本麺類業団体連合会」の会長に就任。２００５年一般社団法人東京都食品衛生協会の会長に就任。２０１０年、公益社団法人「日本食品衛生協会」の理事長、一般社団法人「日本蕎麦協会」の会長に就任し現在に至る。２００３年、秋藍綬褒章、２０１５年秋旭日中綬章を受章

松田伸一［マツダシンイチ］
１９３７年、山形県寒河江市生まれ。１９４４年、国民学校入学。１９５６年高校卒業、松田綿店を引き継ぐ。１９８２年中学生キャンプ野営長。１９９３年、ふるさと寒河江そば工房立ち上げ設立発起人。大石田町でそは打ち習得。１９９７年、第一回やまがた素人そば打ち名人大会開催。１９９９年、旧全麺協に加盟。１９９８年、初段挑戦不合格。２００１年、初段合格。２００３年、二段位合格。この年以降各地そば博・そば祭りに参加。２００９年、三段位合格。２０１５年、四段位合格。２０１８年、五段位に挑戦。現在ふるさと寒河江そば工房相談役（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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感想・レビュー

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[Humbaba]

組織を束ねるというのは決して簡単なことではない。人が多くなればなるほど意見はまとまりを欠き、統制を取るのが困難になる。組織のために苦言を呈してくれる人物というのはとても大切だが、正しい内容でも聞きたい内容ではないということも多くある。立場によってできることは異なっており、どのような体験をするかも違っている。そのため折角の情報も専門家にとってはすでに経験済みということも多くあるが、それを無視していては良い情報も得られない。

2024/06/15

[コオロ]

都会のそば屋サラブレッドと、田舎のアマチュア名人。互いのそば人生を交互に語り、それが全麺協の認定試験という場で審査員と挑戦者として交錯する。そば打ちとしての信念、全麺協という組織への想いをぶつけ合う、そば版『RRR』！……なんていうのは盛り過ぎ、吹っ掛け過ぎか、さすがに。実際はもっと和やか、穏やかです。企画の立ち上げやイベント参加のレポート、そばの打ち方指南もあるから、実用書としての価値もあると思います。

2024/02/25