やさしい科学 はっこう博士大かつやく

末松 茂孝【著】

さ・え・ら書房（1988/06発売）

• サイズ B5判／ページ数 63p／高さ 23X19cm
• 商品コード 9784378038490
• NDC分類 K588

内容説明

「はっこう」と聞けば、お酒のすきなお父さんはニッコリするかもしれませんね。日本酒、ビール、ワイン…みんなアルコールはっこうの産物です。でもわたしたちの食生活と「はっこう」とのつながりは、それだけではありません。パン、みそ、しょうゆ、イカの塩から、ぬかみそづけ、ヨーグルト…みんな「はっこう食品」です。さあ、はっこう博士はどんなかつやくをしているか、話を聞いてみましょう。小学中級以上。

目次

「はっこう」のはたらき
ぶどうのしぼりじる
「くさる」と「はっこう」のちがい
酵母・細菌・カビ
どんなはっこう食品があるか
米をはっこうさせる
牛乳をはっこうさせる
ダイズをはっこうさせる
つけものと微生物
魚と微生物
みそもしょうゆもバイテク食品