内容説明
近年、多くの野菜や果物で「どんな成分が体にいいのか」が次々と解き明かされつつある。日本人の健康寿命の一要素といわれる、和食に使われる野菜・果物・マメ、そして「日本人における野菜の摂取量ランキング」第一位のダイコンから第二〇位のチンゲンサイまでを中心に、そのパワーをＱ＆Ａ形式で楽しく解説。「不老長寿の秘薬」といわれてきたゴマに抗酸化成分のセサミンやビタミンＥが多く、「五臓六腑の垢を落とす」といわれてきたソバに含まれるルチンは毛細血管のしなやかさを保つなど、古の知恵を裏付ける最新の研究結果もふんだんに紹介する。
目次
第１章 日本人の寿命の不思議（なぜ、日本人は長生きするのか？；なぜ、野菜や果物は健康に良いのか？；和食パワーの主役は？）
第２章 和食パワーの脇役は？（根菜とイモ類；葉菜、果菜と発芽野菜）
第３章 和食パワーを助ける果物（江戸時代に入る前に日本で栽培されていた果物；江戸時代以降に日本で栽培される果物）
第４章 日本人がよく食べる野菜（よく食べられている野菜のランキング第一位～第一〇位；よく食べられている野菜のランキング第一一位～第二〇位）
著者等紹介
田中修［タナカオサム］
１９４７年京都府生まれ。京都大学農学部卒業、同大学大学院博士課程修了。スミソニアン研究所（アメリカ）博士研究員、甲南大学理工学部教授などを経て、甲南大学特別客員教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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