内容説明
日本人の体には、伝統の発酵食が一番。「しょうゆ麹」の元祖が教える、注目の活用法。「塩麹」が大活躍、新レシピ開発。
目次
第１章 知っておきたい！麹の基本（「麹」ってなに？；麹の性質を科学で解明してみよう ほか）
第２章 美味しさアップの塩麹レシピ（鶏肉の塩麹漬けソテー；鮭の塩麹漬け焼き ほか）
第３章 毎日食べたいしょうゆ麹レシピ（しょうゆ麹のマグロ丼；マグロのしょうゆ麹ユッケ ほか）
第４章 塩麹＋しょうゆ麹の合わせ技レシピ（塩麹のハンバーグ・しょうゆ麹の照り焼きソース；塩麹のハンバーグ・しょうゆ麹の洋風ソース ほか）
著者等紹介
高橋香葉［タカハシカヨ］
発酵料理研究家。ローリエ・ジャパン代表。日本人の体を健康に、そしてきれいにするには、「日本伝統文化の発酵食が一番よい」と料理研究を行い、都内にて料理教室を開催中。しょうゆ麹に注目し、商品・レシピの開発をしている（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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