出版社内容情報
北海道・増毛（ましけ）での極貧の幼少期。 鍋を磨き続けた二年と〝料理の神様〟に近づきたくて生やした口髭。地獄の厨房と欧州修業。一文無しでの開業とバッシング、そしてミシュランとの決別――。三國シェフの不可能を可能にする圧倒的努力、生きるための営みと企み、そして本気になるとはどういうことか。仕事の流儀と人生の本質が凝縮された一冊。
内容説明
北海道・増毛での極貧の幼少期。鍋を磨き続けた二年と“料理の神様”に近づきたくて生やした口髭。地獄の厨房と欧州修業。一文無しでの開業とバッシング、そしてミシュランとの決別―。三國シェフの不可能を可能にする圧倒的努力、生きるための営みと企み、そして本気になるとはどういうことか。仕事の流儀と人生の本質が凝縮された一冊。
目次
第一章 小学校二年生の漁師
第二章 黒いハンバーグ
第三章 帝国ホテルの鍋洗い
第四章 悪魔の厨房
第五章 セ・パ・ラフィネ
第六章 ジャポニゼ
最終章 最後のシェフ
著者等紹介
三國清三［ミクニキヨミ］
１９５４年北海道・増毛町生まれ。中学卒業後、札幌グランドホテル、帝国ホテルにて修業し、駐スイス日本大使館料理長に就任。その後いくつかの三ツ星レストランで修業を重ねる。８５年、東京・四谷に「オテル・ドゥ・ミクニ」を開店。予約が取れないグランメゾンとなる。２０２２年に惜しまれながらも店を閉じ、カウンター八席の「三國」の開店に向けて準備中（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
感想・レビュー
※以下の感想・レビューは、株式会社ドワンゴの提供する「読書メーター」によるものです。
Mark X Japan
11
全部読めばタイトルの意味がわかります。色々と深い幻冬舎らしいタイトルです。また、幸せとはいえない生い立ちも、役に立っています。料理やシェフに興味が無くても読む価値のある自伝です。胸を打たれることもありますが、目頭が熱くなることがたくさんありました。著者の料理を一度でいいから食べてみたいです。☆：５．０2025/01/24
Chill
4
北海道の増毛町から生まれたシェフ、三國清三。道産子・道民の私は新聞等で記事を見かけることも多く、三國シェフ監修のレストランにも行ったことがあります。この本を読んで、三國シェフのここまでの人生があまりに壮絶で、言葉もありません。もっとも、ご本人は壮絶とは思っていないかもしれませんが。まさに働いて働いて働いて…でも、ただ働いているのではなく、常に考えて働いている。常にやるべきことを狙っている。命をも削って向かい続ける三國清三という人物に、ただただ圧倒されました。それだけに、解説はあれで良かったのか疑問。2026/01/27
Tak
3
一気読み 小洒落た所に全く縁がない田舎者でも名前を聞いた事がある超一流シェフの筆者の半世紀。色々な事を引き寄せる運もや才能も大事だがやはり努力が大事と実感。2025/03/21
とた
3
自分にできる範囲の最大限で行動・貢献し、師に認められ教えを乞い、進化していくというある意味での作法は、料理人のみならずどのような仕事にも言えることだと感じた。2025/01/30
PALO
2
お調子者。ホテルのパートタイムからチャンスをうかがう。懐に入る。テレビの収録で村上総料理長の助手をした。髭をのばした。行動力とコミュニケーション力。帝国ホテルの洗い場２年間。早番が終わったら帝国ホテルの全部のレストランの鍋を磨いた。大使の料理人としてスイスに行く。フランス語の本とフランス料理の本。収入は自己投資をしなさい。美術館、音楽、いいレストランで食事、料理の勉強。フランス料理のフルコース晩餐会。通訳がいた。押しかける。洗い物をする。休日も働く。信用と技術。誰もやりたくない仕事をやる。他者は見ている。2025/05/25
