その下ごしらえ、ホントに必要？―段取り少なく美味しくできる、家庭料理の新常識レシピ

松本 仲子/野田 真外【著】

幻冬舎（2022/01発売）

• サイズ 46判／ページ数 229p／高さ 19cm
• 商品コード 9784344038943
• NDC分類 596
• Cコード C0095

出版社内容情報

家庭で炊事担当になった男性TVディレクターが
女子栄養大学名誉教授に教わった、
「本当はやらなくていいこと」を省いて
美味しい料理を作るコツ

・野菜のアクは「らしさ」だから、
しっかり取らなくても美味しく頂けますよ。

・野菜の皮をむくかどうかは、みなさんのお好みでいいの。
ピーマンの種は取らなくても案外美味しいんです。

・枝豆の塩味は、ゆで上がってから
振り塩をするといいのよ。

・たけのこは皮をむいてゆでればカンタンなの。
ぜひご自分でゆでて、たけのこの風味を
味わって欲しいと思うんです。

・鶏肉を焼くなら、少し焦がすのがおすすめ。
鶏のにおいが苦手な人でも、気にならなくなるの。

・焼き魚の焦げ付きを防ぐには、お酢か油を塗るといいわ。

●コンニャクは下ゆでしなくても大丈夫よ。
それに手でちぎったりしなくても、味が早く染みるの。

●お米を洗う回数も、それぞれの好みでいいの。
だけどお鍋で炊く時はちゃんと吸水時間を確保して。

・最近の煮干しはそんなにくさくないの。
頭やはらわたを取らずに使っても美味しいわよ。

内容説明

家庭で炊事担当になった男性ＴＶディレクターが女子栄養大学名誉教授に教わった、「本当はやらなくていいこと」を省いて美味しい料理を作るコツ。

目次

第１章　野菜編（野菜のアクは「らしさ」だから、しっかり取らなくても美味しく頂けますよ。；野菜の皮をむくかどうかは、みなさんのお好みでいいの。ピーマンの種は取らなくても案外美味しいんです。　ほか）
第２章　お肉編（煮込み用のお肉はスジが多いから、長い時間かけて煮込むの。そうするとコラーゲンがゼラチンに変わり柔らかくなって、美味しくなります。；牛スジを煮る時は、何度かゆで汁を替えてくさみを取ります。ゆでこぼしても、ちゃんと美味しさは残っています。　ほか）
第３章　魚編（煮魚のコツ１　煮汁と魚を同時にお鍋に入れて、火にかけていいのよ。；煮魚のコツ２　煮汁は捨ててはダメよ。最後に一人分が大さじ一杯残るように煮詰めましょう。　ほか）
第４章　豆＆米＆卵＆コンニャク編（白あえって、とてもいい料理だと思うの。泡立て器で作れば簡単だからぜひやってみて。；蒸し器がなくても、茶碗煮しはできるのよ。卵と出汁を混ぜて蒸せば、それだけで卵豆腐のでき上がり。　ほか）
第５章　出汁＆調味料編（出汁の昆布は煮立てて大丈夫。うま味をしっかり出し切りましょう。お料理屋さんとは、使う量も質も違うの。；最近の煮干しはそんなにくさくないの。頭やはらわたを取らずに使っても美味しいわよ。　ほか）

著者等紹介

松本仲子［マツモトナカコ］
１９３６年生まれ。女子栄養大学名誉教授。聖徳大学大学院兼任講師。管理栄養士。医学博士。専門分野は調理学、官能評価法、食文化論。「調理法の簡便化が食味に及ぼす影響」等の研究多数。著書多数

野田真外［ノダマコト］
１９６７年生まれ。福岡県北九州市出身。ＣＭ制作会社、フリーランスを経て、２００３年に有限会社グラナーテ設立。ＴＶ番組など映像の演出をメインにグラビアＤＶＤから温泉旅番組、オタク番組まで幅広く活動。主な映像作品に『東京静脈』（０３）『行くぞ！３０日間世界一周』（０８）等（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。

感想・レビュー

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[キイロイネコ]

図書館本。仕事して帰ってからご飯作るんで、余計なことはしたくないので借りました。 私が二十歳の頃と食材が変わってきているんだ。 ただ、出汁は、カツオの削り出し、昆布でとるのが美味しいのは本当ね。

2023/11/16

[ざるめ]

これに書かれている事はほとんどやっている！Σ(Дﾟ;/)/ 自分がいかに手抜きズボラ飯を作っているかがわかる(^^;)いや、誰かから聞いた事を実践しただけなのよ〜ヽ(´o｀;手間を省く料理への探求心！

2022/07/21

[コウママ]

ラクしたい主婦なので下ごしらえは大体この本のような感じでやっています、割とはしょってるの。それを肯定されてうれしい。こういう本すきです。

2025/03/29

[ヨハネス]

ネギなどを水にさらしてペーパーで水気を拭く、と本には必ず書いてあるけどやったことなくて。単にサボっていいお墨付きをいただきたくて読んだ。ネギのさらしに言及がないから、やはりさらした方がいいんだろう。ここはがっかり。昔の大根は苦みがあるから下茹でしたそうだ。レバーも今は新鮮だから血抜きは水でいい。下ごしらえって流通も悪く七輪で調理していた時代の名残が多いんだな。卵を外側から回し入れるのは七輪、ガスコンロは逆に中から入れるのがいいなどしたごしらえと無関係な話が面白い。

2022/09/21

[アボカド]

おもしろく、とてもためになりました。料理を初めてした頃に見たレシピ本のやり方をずっとやっていたけど、自分の好みややり方でいいんだというのはうれしかった。先生が実験でやり方を変えて味の違いを示してもらったのもよかった。

2023/01/20