内容説明
ひき肉は油で、魚は食塩水で臭みを抜く…ロジカルなひと手間で、格段においしくなる。もやしと香菜のサラダ、キャロットラペ、キャベツとりんごのワインビネガー蒸し炒め、キーマカレー、豚肉のビール煮…毎日食べてもあきない基本料理＆身近な食材の変身レシピ。
目次
序章 知れば知るほど上達する！おいしい料理をつくるコツ（おいしい料理には温度コントロールが必須；揚げる温度を使い分けて中はやわらかく、外はカリッと仕上げる；電子レンジの使いこなしはしくみを知ることからはじまる ほか）
第１章 そのひと手間を惜しまないで！いつもの家庭料理をグンとおいしくする魔法のレシピ（パラッと仕上がる激ウマ―カニ炒飯；トロトロ半熟―タンポポオムライス；鮮やかに映える―親子丼 ほか）
第２章 もう献立に困らない！身近な食材がいろんな料理に大変身♪（もやし；にんじん；キャベツ ほか）
著者等紹介
水島弘史［ミズシマヒロシ］
１９６７年福岡県生まれ。大阪あべの辻調理師専門学校卒業。同校フランス校卒業後「ジョルジュ・ブラン」で研修を受け、帰国後、東京恵比寿「ラブレー」に勤務。１９９４年より３年間シェフを務める。２０００年７月、恵比寿にフレンチレストラン「サントゥール」を開店。のちに「エムズキッチンサントゥール」として２００９年まで営業。２０１０年、麻布十番に場所を移し料理教室を主宰、運営（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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感想・レビュー
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こちらも将来へ向けての学習本。2019/07/27
