出版社内容情報
日本人にとって大切な海洋資源である魚が、わたしたちのところにとどくまでをビジュアルに紹介するシリーズ。魚をとったり、そだてたりする漁業から流通・加工まで、水産業にかかわる人や仕事、漁港や市場などの役割をわかりやすく解説。県別魚ランキング、魚図鑑、水産業が直面する課題とこれからの水産業など、水産業をまるっと紹介。
【目次】
１.漁港と市場（水揚げされた魚がととくまで／日本の漁港と種類／漁港の施設と役割／卸売市場とは／魚市場の一日／卸売市場の取引／市場外の取引／鮮度を保つ工夫）／２.魚を加工する（水産加工とは／かまぼこ・ちくわをつくる／冷凍エビフライをつくる／サバ缶をつくる／アジの干物をつくる／イワシの煮干しをつくる／たらこ・明太子をつくる／かつお節をつくる）／３.魚を売る（小売店とは／魚屋さんの一日／スーパーマーケットの鮮魚コーナー／水産物の食品表示）／４.魚の輸入と輸出（水産物の主な輸入先／輸出される水産物） ほか
目次
１ 漁港と市場（水揚げされた魚がとどくまで（水産流通）
主な漁港と種類
漁港の施設
魚市場の１日
卸売市場とは 産地卸売市場と消費地卸売市場
卸売市場の取引
市場外での取引、流通
鮮度を保つ輸送・保管の工夫）
２ 魚を加工する（水産加工とは；ちくわ・かまぼこをつくる（練り製品）
いか天ぷらをつくる（冷凍製品・調理食品）
サバ缶をつくる（缶詰）
アジの干物をつくる（乾製品１）
イワシの煮干しをつくる（乾製品２）しょうゆイクラをつくる（塩蔵品）
かつお節をつくる（節製品））
３ 魚を売る（小売業・飲食業とは；魚屋さんの１日；スーパーマーケット（鮮魚コーナー）の１日
飲食店（寿司屋）の１日
水産物の食品表示）
４ 魚の輸入と輸出（魚の主な輸入先；輸出される水産物）
著者等紹介
勝川俊雄［カツカワトシオ］
東京海洋大学 海の研究戦略マネジメント機構 准教授。東京都生まれ。東京大学農学部水産学科卒業。東京大学海洋研究所、三重大学を経て、現職。専門は水産資源学
鈴木允［スズキマコト］
東京海洋大学 海洋政策文化学部門 特任助教（水産サステナビリティ）日本サステナブルシーフード協会を設立。代表理事／「おさかな小学校」校長。東京都生まれ。京都大学卒業。漁師見習い、水産卸売会社、国際ＮＰＯのスタッフを歴任
大迫一史［オオサコカズフミ］
東京海洋大学 食品生産科学部門 教授。専門は水産加工学。広島県生まれ。九州大学農学部水産学科を卒業。農学研究科水産学専攻修士課程修了後、長崎県庁職員。在職時代、長崎大学大学院海洋生産科学研究科博士後期課程修了。博士（学術）。魚類加工・機能性脂質の研究に２０年以上従事。国際誌に多数の論文を発表し、一般向け著書やメディア寄稿も行う（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
