内容説明
目・鼻ロ口から広がる美味しさへの道。食の科学にまつわる基本的な知識や概念を丁寧に解説し、「味わう」という現象のメカニズムを解き明かす。
目次
第１章 味わいの階層的分類
第２章 味の生理と知覚（味、味覚）
第３章 においの生理と知覚
第４章 味とにおいの相互作用
第５章 歯応え、舌触りの生理と知覚
第６章 視覚による食の認知
第７章 おいしさの心理学
第８章 食と脳機能
第９章 食と消費者行動
第１０章 食品産業と食認知研究のかかわり
著者等紹介
日下部裕子［クサカベユウコ］
１９９８年、東京大学大学院農学生命科学研究科修了（博士（農学））。現職は独立行政法人農業・食品産業技術総合研究機構食品総合研究所食品機能研究領域食認知科学ユニット長。専門は分子生理学
和田有史［ワダユウジ］
２００２年、日本大学大学院文学研究科修了（博士（心理学））。現職は独立行政法人農業・食品産業技術総合研究機構食品総合研究所食品機能研究領域食認知科学ユニット主任研究員。専門は心理学、食品心理学（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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