目次
第１章 魚（シュール・ストレミング；ホンオフェ ほか）
第２章 肉（ヒツジ；ヤギ ほか）
第３章 野菜・果物（銀杏；ドリアン ほか）
第４章 その他の食べ物（エピキュアー；リンブルガー ほか）
第５章 調味料・香辛料（しょっつる；いしる ほか）
著者等紹介
前橋健二［マエハシケンジ］
東京農業大学応用生物科学部醸造科学科教授。日本の調味料研究の第一人者。発酵における微生物と成分変化、発酵調味料、味の解析や味覚のしくみなど、「発酵」と「味」について、多方面から科学的アプローチを続けている（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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感想・レビュー
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遠い日
2
臭いけれどもおいしいものが、こんなたくさんあるとは驚きです。香草系の食べ物は大丈夫ですが、食べたことがないものの方が多いけれど、多分肉系、魚系の臭いものはダメなんじゃないかな、わたしは。カラスの肉が臭いとありますが、カラスを食べる文化があるのですねぇ⁉︎2024/06/19
